杏仁是坚果类的一种 ， 主要是杏果实的坚果 ， 处理后可以食用 。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁 。如果是苦杏仁 ， 一定要彻底加工后再吃 。否则 ， 它们不仅味道不好 ， 还含有毒素 。那么怎么做才能去掉杏仁的苦味呢？
如何去除杏仁苦味？1.苦杏仁泡水 ， 去掉种皮 ， 再泡水几天 ， 勤换水 ， 直到苦味消除后再吃 。食用时应煮熟或油炸 ， 因为热处理会破坏杏仁酶的活性 ， 氢氰酸会挥发 ， 所以将杏仁加工成杏仁膏或杏仁茶是安全的 。甜杏仁的副作用比较小 ， 但是吃多了还是会中毒 。你不应该多吃 。
2.杏仁在冷水中浸泡一天 ， 然后在水中煮5分钟 。杏仁不要煮太久 ， 以免影响杏仁的口感 。杏仁去皮削尖后继续浸泡 ， 每天早晚三次换水 ， 连续三天 。
3.将杏仁去皮去尖 ， 用热水浸泡一天 ， 盖上锅盖煮熟 ， 待氢氰酸挥发后食用 。成年人通常每天不超过10粒 。
苦杏仁怎么泡才不苦？在5060℃的水中浸泡1~2天 ， 水量约为原料的3倍 ， 每天换水1 ~ 2次 。之后在火上煮5分钟去除苦味 。可以把杏仁放在一些碱液里 ， 加热20分钟 ， 把杏仁的皮去掉 ， 然后搅拌 ， 减少杏仁的苦味 。
【苦杏仁有毒吗 杏仁苦怎么去掉】另外 ， 用水蒸苦杏仁既能消除苦味 ， 又不损失营养 。
苦杏仁有毒吗？一般来说 ， 苦杏仁微毒 ， 其毒性来自苦杏仁苷和苦杏仁酶 。与水接触后产生的氢氰酸是中毒的“罪魁祸首” 。这种物质可以阻断细胞的呼吸链 ， 阻断ATP的产生 。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可分解释放出100至250毫克的氢氰酸 ， 60毫克的氢氰酸可致人死亡 。
此外 ， 成人口服40至60粒生苦杏仁可能中毒 ， 50至100粒可能致命 。在老鼠身上的实验证明 ， 当人们口服55粒苦杏仁(约60克)时 ， 其中含有约1.8克苦杏仁苷 ， 会导致死亡 。专家建议每天吃不超过10粒苦杏仁 ， 尤其是未经处理的苦杏仁 。
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