东坡肉是杭州非常有名的一道菜 ， 很多人都喜欢吃 。你了解东坡肉吗？今天 ， 小编将告诉你厨师是如何制作东坡肉的 。
东坡肉怎么做又好看又好吃？1.准备一块猪肉 。最好选择肥瘦相间的五花肉 。味道是最完美的 。
2.将五花肉放入清水锅中 ， 烧开继续煮5分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 切成方形大块 。用棉线把每一块肉绑起来 。
3.干净的小葱和姜片平铺在砂锅底部 。最好铺厚一点 ， 既能去腥 ， 又能防烫 。
4.将五花肉皮放下 ， 放入锅中 ， 倒入黄酒 。黄酒就是不过猪肉 。
5.倒入3勺生抽和2勺老抽 ， 在上层肉上铺上冰糖 。
6.盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 小火慢炖一个半小时 。一定要用最小的火！
7.时间到了 ， 把猪肉翻过来 ， 继续炖半个小时 ， 最后尝尝汤 。如果不够咸 ， 就加一点盐 。熟肉可以一直泡在汤里 ， 时间越长味道越好！
8.吃的时候用剪刀剪棉线 。一口肉一口饭超级好吃！用黄酒代替清水炖的猪肉 ， 散发着黄酒的香气 ， 吃起来一点也不油腻 。
东坡肉肥而不腻 。第一步:首先 ， 将五花肉洗净 ， 放入锅中 ， 用冷水焯一下 。取出后抹点酱油(颜色会更好 ， 也可以调味) 。
第二步:将五花肉切成4cm左右 ， 然后将色拉油倒入锅中 ， 用热油将五花肉炸熟上色 ， 然后立即取出 ， 用冷水冲洗干净 。
第三步:放入小葱和姜片做底 ， 然后将五花肉朝下放入锅中 ， 加入八角、冰糖和黄酒烧开 ， 加入淡、深酱油 ， 慢慢炖至五花肉熟透 ， 大约1小时左右 。
第四步:时间到了 ， 检查果汁是否收齐 。如果汁收得差不多了 ， 可以关火 ， 夹出来放在盘子里 。美味的东坡肉太好吃了 ， 小编一口气能吃六块！
明星大厨怎么做东坡肉？首先 ， 如果东坡肉味道不错 ， 在挑选猪肉的时候 ， 要选择肥瘦均匀的排骨两边的肉 ， 然后边洗边刮猪肉表面浮着的肥肉 ， 用清水洗两遍 。洗净后把猪肉切成均匀的块 ， 比麻将大一点 。接下来放入锅中煮8分钟左右 。为了去除肉的腥味 ， 加入适量的调料 。在这里 ， 如果你不能在烹饪前切肉 ， 你可以在烹饪后切肉 。没关系 。然后就可以做东坡肉了 。这里不建议用家里的铁锅或者不锈钢锅 ， 用砂锅 。当然 ， 如果没有砂锅 ， 铁锅也不会对东坡肉的口感有太大影响 。这里也要记住 ， 切记不要往锅里加水 。要知道 ， 做东坡肉是不需要加水的 ， 你倒的是绍兴酒 ， 也就是常说的黄酒 。然后放上箅子 ， 再撒上葱花 ， 再放上切好的肉片 。在这里 ， 你需要把猪皮的一面放在底部 。这样猪皮不仅容易煮 ， 而且更容易上色 。接下来 ， 将大量白糖倒入锅中 。盖上锅盖 ， 把火调到最大 ， 等到锅里的米酒沸腾 ， 再开小火炖 。时间不能太长 ， 否则肉会很苦 。最好控制在一个半小时左右 。当锅里的汤看起来很浓郁的时候 ， 就可以关火了 。最后也是最关键的一步 ， 就是把肉从锅里拿出来后 ， 放在蒸笼里蒸半个小时左右 。只有这样做 ， 东坡肉吃起来才油汁十足 ， 香而不腻 。这一步大家一定要记住 ， 绝对不能为了方便而省略 。
东坡肉的烹饪技巧1.五花肉一定要炸到金黄色才能炖 。这样做的目的是去除五花肉的肥腻感 ， 这也是至关重要的一步 。
2、放少量水 ， 用酒烧肉 ， 可以去除腥味 ， 让肉变嫩 ， 口感会很棒 。
3.如何判断五花肉瘦而不柴？可以多看看锅 ， 要把皮和肉炖到不脱落的部位 ， 这样肯定肥而不腻 。
【做东坡肉的注意技巧 东坡肉肥而不腻的做法】4.当我们把火关小的时候 ， 一定要盖上盖子 ， 用干净的湿布封住 ， 因为如果盖上盖子 ， 水就不会蒸发 ， 至少要煮一个小时 。
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