雪莲果发黑如何处理


刚削了一个雪莲果,没放多久就发黑了,不知道要怎么处理好呢?
【雪莲果发黑如何处理】
根据情况处理 。
新鲜的雪莲果切开和去皮后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色,这是因为雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,其单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,对于这种发黑现象,只需削去发黑部分,即可食用,如发黑程度较为严重,则不宜再吃,此时的雪莲果很可能腐坏变质,继续食用对健康有害,另外为了防止变色,建议将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。

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