炸鸡腿排炸到外脆里嫩的程度，入口即炸肉汁，让对肉不满意的饕餮们大快朵颐 。但是，如果你想在家里做的时候外脆里嫩，还是需要学习一些技巧的 。下面小编就来教大家一些炸鸡腿外焦里嫩的小技巧 。
鸡腿的选择和加工鸡腿排用的是肉菜市场当天宰杀的温体鸡 。肉味清香，口感有嚼劲 。建议可以选择购买带皮带骨的鸡腿牛排，每块三重(115克左右) 。饭盒的大小刚刚好，刚好是一个成年人的饭量 。
在鸡骨两边的肉和骨之间划一刀，不要把肉、骨和皮完全切掉 。这把刀是为了使肉在煎的时候更容易煮熟 。将整块牛排顺肉纹切成4 ~ 6个小口，牛排左右两侧逆纹切成1 ~ 2刀 。做菜的时候，鸡腿可以一根一根的断，说明鸡肉的肌肉纤维断了，吃起来很嫩 。
加工好的猪排淋上卤汁静置，放入冷冻室24小时左右保鲜 。猪排吸收并锁住卤汁，然后取出包好的粉，在锅里煎一下再吃 。
市场上的鼓槌和鸡腿是有区别的 。除了成本考虑，家常菜的难易程度也是选择食材的关键 。整个鸡腿需要大量的油和高温才能炸到酥脆熟透 。商用炸锅更容易达到效果 。如果你想用整个鸡腿做家常菜，你必须把肉切成几个开口 。腌制更入味，煎的时候更容易熟 。
炸鸡排的卤汁精华鸡腿当肉煮，难免有腥味 。用卤汁去腥，可以让肉的味道更鲜美 。中国的腊肉大多用适量的酱油和糖调味，调料中加入米酒，味道更佳 。卤汁中加入葱姜蒜，风味更浓郁 。葱白要白绿一起，味道更香 。选姜，去皮，切块 。不剥的话一定要洗干净，洗干净 。蒜末很容易吃 。鸡腿要完全泡在卤汁里，这样才能完全吸收酱汁，味道更鲜美 。
腌制鸡腿排不必刻意抹去或洗净葱花、蒜末和姜末 。鸡腿排蘸卤汁可以直接裹粉，更美味！
美味的炸鸡腿材料:鸡腿排115克卤汁葱花2克，姜末2克，蒜末2克，二沙20克，酱油50克，米酒30克，水50克裹黄豆粉10克，红薯粉100克 。
烹饪步骤:
1.用流水洗净鸡腿 。洗鸡肉时，用手摩擦肉、皮或关节，沥干水分 。
2.在鸡腿骨两边的肉和骨头之间切一刀 。肉、骨头和皮不能完全切掉 。将整块牛排沿肉纹切开4 ~ 6个小口，用1 ~ 2刀反方向切开牛排的左右两边 。如果鸡腿太厚，可以把肉切成两层肉片，或者在烹饪时把鸡腿一根一根拍断肋骨，这样可以让鸡腿更容易烹饪 。
3.先将二沙、酱油、米酒、水混合放入碗中，将鸡腿放入卤汁中静置10分钟左右 。
4.在步骤3的碗中撒上葱花、姜末和蒜末，用手抓匀所有材料和腌料，放入冰箱冷冻24小时左右 。用手抓可以适度按摩鸡腿牛排，让鸡肉更有弹性 。
5.鸡腿排取出后，适度解冻 。牛排变软后，可以裹上面粉 。将豆粉和红薯粉混合均匀，贴在牛排表面 。
【美味动手做炸鸡腿 鸡腿排的选购与处理】6.锅里放1升油，大火加热到180摄氏度，锅里煎鸡腿，适度翻面，让牛排受热均匀，约3 ~ 5分钟，直到香味释放，表皮呈金黄色 。
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