死面醒面的时间越长越好吗


听说饺子面和好的时候需要醒一下 , 那死面醒面的时间越长越好吗?

不是 。
醒面又称为饧面 , 在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水 , 蛋白质也能完全舒展开 , 能够使面团进一步松弛、扩展 , 会更有利于下一步面团的成形和整形 , 醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软 。
【死面醒面的时间越长越好吗】但是醒面的时间并不是越长越好 , 如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软 , 再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干 , 不利于后面的整形 , 而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮 , 一般建议10-15分钟即可 。

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