听说饺子面和好的时候需要醒一下 ， 那死面醒面的时间越长越好吗？
不是 。
醒面又称为饧面 ， 在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水 ， 蛋白质也能完全舒展开 ， 能够使面团进一步松弛、扩展 ， 会更有利于下一步面团的成形和整形 ， 醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软 。
【死面醒面的时间越长越好吗】但是醒面的时间并不是越长越好 ， 如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软 ， 再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干 ， 不利于后面的整形 ， 而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮 ， 一般建议10-15分钟即可 。
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