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卤味食材处理小技巧 卤汁保存须知

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对于忙碌的现代人来说，批量保留一锅红烧肉可以节省几天的烹饪时间，可以说是家庭主妇的好帮手 。现在我来教你如何制作万能卤汁，让你每天都可以毫不费力地吃上美食 。
图示自制卤汁的步骤材料:葱20g、姜20g、花椒20g、月桂叶2g、肉桂4g、草果3g、草木樨2g、桂枝3g、八角5g 。
调料:糖4汤匙、酱油6汤匙、胡椒粉1汤匙、米酒2汤匙 。
诀窍就在这里:卤汁虽然用的是中草药，但是药性不算太强，主要是香气或者甜味，所以谁都可以吃 。例如，月桂叶、肉桂、草木樨、桂枝和八角可以丰富香气水平，草果的甜味可以增强卤汁的风味 。辣椒部分，这次用的是糯米辣椒，不辣，只是为了配色 。想吃辣的可以直接用朝天椒代替 。
烹饪步骤:
1.用刀把草果碾碎，炖的时候甜味可以释放出来 。
2.直接在小热锅里倒一点油，加入2汤匙砂糖，翻炒至如图半融化 。因为光靠酱油是不能给食材上色的，这一步就是把卤汁的糖色炒出来，让它变甜 。虽然任何一种糖都可以，但是砂糖的上色效果最好；如果想有甜味，建议用冰糖 。
3.转大火，放入葱、姜、花椒，翻炒均匀 。
4.倒入3碗清水，拌匀，煮至沸腾 。
5.加入2汤匙砂糖、酱油、胡椒粉和米酒 。爱吃辣的人，这个时候可以加入辣椒酱，增加辣度 。
6.水烧开后，将月桂叶、肉桂、碎草果、草木樨、桂枝、八角烧开，熬成卤汁 。
7.将烫过的食材放入卤汁中，卤汁需要完全淹没食材，小火加热，加盖 。鸡肉容易腐烂，炖30分钟左右；干豆和鸡蛋约1小时；容易煮的海带千万不要煮 。而是将所有食材捞出后，关火，放入炖锅中炖30分钟左右 。保持口味或小件食材，如蔬菜、蘑菇、鸭舌等 。的处理方式与海带相同 。如果觉得卤味味道太咸，可以直接加水，烧开，关火，盖上盖子浸泡10分钟左右；如果味道太淡，加入酱油调味，煮沸后关火浸泡10分钟 。
腌泡汁保存技巧取出卤料，静置冷却，然后用小塑料袋包装，完全密封 。放入冰箱冷冻室，保存3个月到100天 。使用前将卤汁从冰箱中取出，去掉塑料袋，放入锅中，用蒸锅或电饭锅加热 。卤汁最多只能重复使用一次，因为食材腌制时释放的水分会稀释卤汁的咸味 。除非反复加入新卤汁变成老卤汁(新老卤汁要加到原卤汁里)，否则卤汁越多越没味道 。
再用两招腌制一下 。炒菜:卤汁可以作为炒菜的调料 。锅热后直接倒入卤汁和蔬菜，加水煮熟 。不仅如此，炒面加卤汁也很入味 。只需要注意的是，卤汁本身是咸的，所以味道要拿捏准确 。
制作酱料:将卤汁放入锅中，小火加热，勾芡后加入蒜泥，就成了可以蘸海鲜、蔬菜、肉类等食材的万能蒜泥 。
加工腌制食品的技巧腌制之前，所有的原料都需要焯一下，去除多余的杂质 。做法是将水放入锅中，用武火加热，将水烧开，将食材焯至微熟，捞出放入卤汁中腌制 。治疗程序和技巧如下:
1.蔬菜、豆制品等 。一定要比肉早焯水，这样肉中的蛋白质加热后不会生成肉渣，影响其他食材的风味 。
2.肉焯水后，用流水冲洗，杂质去除更干净 。
3.有壳的鸡蛋要放在最后，因为壳里可能有细菌，所以不适合烫其他食材 。烫鸡蛋时，水量要能完全淹没鸡蛋，使其受热均匀 。烧开水，加入白醋或盐，关火，加入鸡蛋，大火煮至熟 。加白醋或盐是因为蛋白质遇酸会腐蚀，这样蛋白质凝固后就不会粘在蛋壳上，很容易把壳剥开；先关火是为了降低水温，这样鸡蛋就不会因为温度高而爆开 。如果大量煮鸡蛋，建议放入冷水中，这样鸡蛋受热会更均匀 。
4.将烫过的食材放入卤汁中，卤汁需要完全淹没食材，小火加热，加盖 。鸡肉容易腐烂，炖30分钟左右；干豆和鸡蛋约1小时；容易煮的海带千万不要煮 。而是将所有食材捞出后，关火，放入炖锅中炖30分钟左右 。保持口味或小件食材，如蔬菜、蘑菇、鸭舌等 。的处理方式与海带相同 。
【卤味食材处理小技巧 卤汁保存须知】如果觉得卤味味道太咸，可以直接加水，烧开，关火，盖上盖子浸泡10分钟左右；如果味道太淡，加入酱油调味，煮沸后关火浸泡10分钟 。

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