粘在锅底的脆皮上 ， 不规则花纹的脆皮让人光看着就想咬一口 。多汁的馅料让你食指大动吗？下面就请达人教你如何做外脆里嫩的自制锅贴吧 。
自制锅贴:选择正确的原料食材(4人份):饺子皮1斤、肉末1斤、韭菜2根、虾仁4两、葱花1大勺、姜末1大勺、调味盐2大勺、香油1大勺；
饺子皮:锅贴做的饺子皮 ， 一定要选择Q强度 ， 厚度适中的饺子皮 。最好使用当天卷好的饺子皮 。不使用的饺子皮可以在冰箱里保存2 ~ 3天 。
虾:选择新鲜的草虾 ， 去皮 ， 变成虾 。吃起来比冻虾还甜 ， 最适合做馅 。
碎肉:今天的温血猪的肩肉比其他猪肉部位更嫩 。切成肉末备用 。
韭菜:韭菜比韭菜甜 ， 汁多 。尽量选择不太干燥、比较新鲜的韭菜叶 。
自制锅贴:馅有功夫 。1.将肉末、虾丁和韭菜混合 ， 加入葱花和姜末 ， 然后加入调料、盐、香油和4汤匙水 。湿软可以在一般超市或者食材店里买到 ， 可以去除肉的腥味 ， 增加馅料的湿度和嫩度 。
2.将食材和调料搅拌均匀 ， 直接用手搅拌 。与机器搅拌相比 ， 它可以使馅料味道更好 。手的力度除了控制力度 ， 还可以让肩胛骨的胶质出来 ， 呈现黏黏的形状 ， 与其他食材充分混合 ， 更入味 。
3.在包馅之前 ， 记得把饺子皮拉到合适的大小 。除了饺子皮的Q劲 ， 味道会更好 。饺子皮会有一边面粉多 ， 另一边面粉少 。选择面粉少的面包作为馅料 ， 面粉多的一面会作为煎面 ， 不太容易粘锅 。
4.馅的技术其实不难 。只需取一汤匙左右的馅料 ， 包在饺子皮里即可 。不要一次包太多 ， 以免馅料外露 。
5.饺子皮两面沾点水 ， 这样接下来粘饺子皮的动作才能顺利 。
6.一只手托住饺子底部 ， 另一只手定型 ， 将肉馅往里压 ， 防止馅溢出 。
7.接下来 ， 用手指粘住饺子皮的顶部 。记得要贴紧 ， 这样在熬制过程中就不会散开了 。保持两边都有开口 。包好后 ， 就可以煎了 。
小贴士:锅贴和煎饺的区别在于包的方式 。只要把锅贴粘在中间 ， 两边都有开口 ， 而锅贴包裹成饺子形状 ， 不留空缝隙 。
自制锅贴:炸至酥脆 。1.用不粘锅煎 ， 锅里加少许油 ， 将包好的锅贴整齐的排入底部 ， 煎1 ~ 2分钟至底部微脆 。
2.然后慢慢加入由1汤匙面粉和3/4杯水混合而成的面粉水 ， 沿着锅边慢慢加入 ， 使其均匀分布在每张锅贴的底部 。
3.盖上锅盖 ， 利用焖锅的热气加速锅贴的烹饪 ， 锅贴底部会更脆 。小火煎10分钟左右 ， 直到面水逐渐干透 。在干燥过程中 ， 记得随时观察进度 ， 以免不小心烧坏 。煎至底部呈清香微焦的冰花状 ， 即为成品 。
达人秘方:起锅前一定要加点香油 ， 可以增香提味！沿着锅边慢慢倒入1汤匙香油 ， 让香油均匀分布在锅底 。
好吃四级:自制蘸酱更入味 。材料:传统酱油3汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、辣油1汤匙、葱花1汤匙、辣椒粉1汤匙、蒜粉1汤匙 。
【自做锅贴怎么制作 锅贴酥脆怎么做才好吃】将所有配料混合均匀 ， 你将成为锅贴的最佳搭档 。蘸一点酱 ， 味道会更鲜美 。
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