清蒸鱼是常见的做法 。清蒸鱼不仅肉质细嫩 ， 而且味道鲜美 ， 最接近鱼的原味 。那么 ， 青鱼可以蒸吗？蒸鲱鱼怎么做？
鲱鱼可以蒸吗？原材料:
青鱼1.5斤 ， 熟火腿25克 ， 干香菇50克 ， 熟猪油25克 ， 猪肉网油1片 。
(重约100克) ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 料酒10克 ， 姜7.5克 ， 葱25克 ， 葱花1克 ， 水淀粉25克 ， 花椒1克 ， 排骨汤100克 。
练习:
长度用牡丹刀将洗净的鲱鱼中间部分放入盘中 ， 撒上瘦肉和料酒腌制 。
2.香菇洗净 ， 熟火腿分别切成薄片 ， 每隔一段时间插在鱼身刀口中间 ， 放入葱段、姜片 ， 盖好猪肉网油 ， 放入笼中沸水蒸15分钟后出笼 ， 挑出姜片、葱段、猪肉网油 。
3.将炒锅放在大火上 ， 用猪油加热 。加入排骨汤 ， 滗出蒸好的鱼汤 ， 用精盐和味精煮 ， 用水淀粉勾芡 ， 撒上葱花和胡椒粉 。
点评:蒸鱼的时候要掌握火候 ， 一般切掉生鱼比较好 。切刀时注意深浅远近一致 ， 这样才能鲜嫩 。
如何吃鲱鱼青鱼可分段红烧、干烤、清炖、糖醋或烟熏 ， 也可加工成条、片、块 ， 制成各种菜肴 。青鱼具有益气补虚、健脾养胃、燥湿祛风、利尿、预防妊娠水肿的功效 。
鲱鱼是怎么受欢迎的？油煎鲱鱼
材料:活鲱鱼1条、红根15克、豆瓣菜葱25克、香菜50克、处理过的蘑菇10克、植物油100克、料酒15克、酱油50克、盐5克、味精8克、葱10克、姜10克、姜末5克 。
工作方法
1.将蘑菇和红根切成小方块 ， 放入炒勺的开水中焯一下捞出水分 ， 与豌豆放在一起 ， 注入鸡汤 ， 煨透 ， 捞出控汤 。
2.活鲱鱼宰杀清理干净后 ， 放入鱼盘中 ， 加盐、料酒、姜片(拍松)和葱段 ， 放入抽屉中蒸20分钟 ， 取出沥干汤 ， 将酱油、味精、胡椒粉放入碗中 ， 与鱼一起放入抽屉中 。
3.将蒸好的酱油倒在鱼上 ， 撒上豌豆、蘑菇丁、红根丁 ， 然后撒上豆瓣洋葱和姜末 。
4.用炒勺把植物油烧开 ， 浇在鱼上 ， 撒上香菜 。
特点:鱼肉鲜嫩可口 。
技巧【青鱼的吃法 青鱼可以清蒸】拿起鲱鱼时 ， 右手拿刀 ， 左手托住鱼头 ， 用刀将鱼鳞从尾部向头部刮去 ， 然后用右手拇指和食指挖出鱼鳃 ， 用剪刀从鲱鱼口至肚脐眼剖开腹部 ， 挖出内脏 ， 用水冲洗干净 。用刀刮去腹部的黑膜 ， 然后冲洗干净 。
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