虽然牛肉的制作方法有很多种 ， 但是酱牛肉一般是作为凉菜 ， 也是人们吃的一种常见做法 。那么 ， 怎么做酱牛肉呢？酱牛肉怎么保存？
你怎么做带酱的牛肉？材料:1公斤牛肉
原材料的选择和加工
选择符合卫生要求的优质牛肉 。去除杂质、血渍等 。 ， 切成大块 ， 然后用清水冲洗 ， 控制血液 。这里有个小技巧 ， 就是先在控洗的时候加一点盐 ， 等一会儿再控洗 ， 会把血迹洗得更干净 。
混合酱
【酱牛肉用的是什么酱 酱牛肉怎么保存】加入一定量的水(适合淹没牛肉6cm)和黄酱 ， 用武火煮1小时 ， 撇去浮酱泡沫 ， 去除酱渣 。然后把果肉放在容器里备用 。个人认为 ， 酱凉了 ， 就着牛肉吃 。味道更好 。
罐式装载
根据不同部位和肉质将成品牛肉放入锅中 。通常结缔组织多、肉质坚韧的肉放在底层 ， 结缔组织少、肉质细嫩的肉放在顶层 ， 然后倒入混合酱料 ， 再加入各种辅料 。
酱汁制作
大火煮4小时左右 。在烹饪过程中 ， 撇去面汤中的漂浮物 ， 消除异味 。要让肉熟的均匀 ， 每隔1h倒一次锅 ， 然后加入适量的老汤和盐 。肉必须浸在汤里 。然后小火煨3-4个小时 ， 让香味渗透到肉里 。
平底锅
出锅时 ， 保持牛肉完整 ， 然后将牛肉大块切片 ， 将锅内剩余的汤汁洒在肉片上 ， 即为成品 。成品呈深褐色 ， 有光泽 ， 无湖焦 ， 酥脆爽口 ， 瘦肉而不柴 ， 无酒石 ， 五香浓郁 ， 无辅料残留 ， 咸香 ， 回味强 。
注意事项:
牛肉应该是新鲜的牛肉 。出锅的时候很咸 。这是正常现象 。凉了再吃就没那么闲了 。
酱牛肉怎么保存？用保鲜膜盖好 ， 放冰箱里 。
-6度冰箱可保鲜1周左右 ， -12度冰箱可保鲜15天左右 ， -18度冰箱可保鲜1个月 ， -24度冰箱可保鲜3个月 。放入冰箱前 ， 最好先切成块 ， 放入少许盐 ， 然后放入冰箱1天(慢慢脱水) ， 再取出让水分自然滴出 ， 然后用食品袋包好放入冰箱 ， 可以保存更久 。
冻的时候 ， 慢火就好 ， 想用多少就用多少 。冷冻前不要融化 。
牛肉酱用什么酱？黄酱是用来做牛肉酱的 。
黄酱又称豆酱、酱油 ， 是由大豆经油炸、研磨、发酵而成的粘稠状调味品 。它是中国的传统酱 。黄酱酱香浓郁 ， 酯香浓郁 ， 咸中带甜 。可以用来做各种菜肴 ， 也是制作渣江面的配料之一 。优质黄酱多为红褐色或棕褐色 ， 色泽光亮有光泽 ， 粘度适中 ， 口感鲜醇 ， 咸中带甜 ， 无异味 ， 无杂质 。
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