一般建议将排骨焯水后再做，尤其是油炸排骨，不焯水可能会有腥味 。那么，红烧排骨用热水还是冷水？
红烧排骨用热水还是冷水？用开水焯一下排骨的血，可以让汤更鲜美(不要焯太久，几秒钟就好) 。用冷水熬汤，这样才能得到味道和营养 。如果用热水煮汤，排骨的肉质会迅速萎缩，营养成分就出不来，吃的时候就不能充分吸收营养，同时味道也出不来 。
红烧排骨的家常食谱1.将排骨切成小块，锅内放入冷水，将排骨煮熟 。
2.锅里倒油，油还冷的时候放入白糖，小火慢慢煎糖 。
3.当糖水开始变黄起泡沫时，立即将排骨倒入锅中，搅拌均匀 。
4.然后放入姜片、花椒和香料，炒香，倒入少许料酒和酱油上色，加入少许醋(去腥去味) 。
5.加入清水(用热水)，加盐和葱结，转小火慢煮至排骨变嫩，再将葱和大香料出锅，大火收汁，待汤变浓时，加入味精即可食用 。
【鼓汁排骨做法 红烧排骨家常做法】6.或者你也可以:加入清水(用热水)，加盐和葱结，大火烧开后转小火慢慢烧 。烧至基本入味，关火 。将排骨+汤+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅蒸15分钟 。它会变得更柔软更嫩 。
技巧1.糖色太重，煎法还挺正宗的 。如果加冰糖会更亮 。
2.放酱油和腐乳不加盐 。
3、大蒜，一定要放大蒜 。我的心，肉配蒜，鱼配姜 。
4.热水肉和冷水鱼 。炖肉汤的时候除外 。冷水，冷锅，冷肉 。
红烧排骨食材:排骨半斤，姜鼓两茶匙，沙姜，姜，蒜，酱油，花生油，盐 。
练习:
1.将排骨切成小块，飞起；
2.将姜鼓洗净，用菜刀背面压成碎状，这样排骨更容易入味；
3.将少许沙姜、姜、蒜分别剁碎，用排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐腌制15分钟；
4.放入蒸锅蒸20分钟 。
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