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做肉丸的猪肉怎么挑选 肉丸怎么炸

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春节快到了 。相信很多人也在为春节做准备 。春节菜品的重头戏里怎么少了肉丸？那么 ， 一公斤肉可以做几个肉丸？
一斤肉能做几个丸子？一斤肉出八两丸子 ， 30左右 。以下是肉丸的配比
1.做肉饼和肉丸时 ， 以1茶匙盐对1斤肉馅的比例调口最合适 。
2.做丸子的时候按照肉50g ， 淀粉10g的比例做 ， 做的软嫩一点 。
3.做丸子的时候 ， 如果不打算放淀粉 ， 也可以拌上半斤肉和一个蛋清 ， 这样做出来的丸子就成型了 ， 不会煮糊 。
4.做肉馅时 ， 一定要加少量的水进行调制 ， 这样成品吃起来会更软嫩 。特别是做纯肉饺子馅的时候 ， 要按照肉和水4: 1的比例放入水(这个水最好是高汤 ， 但高汤也可以用加了虾米的开水代替) ， 这样煮出来的饺子才会多汁 。
5.拌肉馅也是有学问的 。你应该用筷子朝同一个方向不停地搅拌 。中间分几次加入适量的水和相应的调味品 。直到用筷子挑起感觉黏黏的 ， 就可以上桌了 。
肉丸怎么炒？1.猪前腿五花肉洗净沥干水分 ， 切成粗条 。
2.用绞肉机磨成粗肉末
【做肉丸的猪肉怎么挑选 肉丸怎么炸】3.将肉末放入容器中 ， 加入除玉米淀粉、鸡蛋和水之外的所有调料 ， 同向搅拌至浓稠 。最后加入玉米淀粉搅拌至浓稠 。
4.可分为水球和生球:水球——将锅内清水放在火上 ， 开小火 ， 将球轻轻放入水中 ， 将球全部入水 ， 烧开后关火 ， 水球即成 。空煎锅可以垫锡纸 ， 煎的温度是200℃ ， 水球可以直接放进去 。
5.另一种方法是直接制作生丸子 ， 选择200℃的油炸温度 ， 将生丸子放入空空气炸锅的炸篮中(炸篮要刷油以防粘锅) ， 将油炸时间设置为10分钟 。
6.两个丸子煎的时间结束后 ， 就可以取出来吃了 。
肉丸怎么选猪肉？小贴士1:看颜色 。
新鲜猪肉呈淡红色或粉红色 ， 皮的脂肪部分呈亮白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 其断面呈深灰色或深褐色 。皮肤的脂肪部分很脏 ， 呈淡绿色 。死猪肉颜色为暗红色或血污 ， 脂肪呈粉红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色淤血 。老母猪肉味道不好 ， 不好煮 。它的皮肤很厚 ， 褶皱很多 ， 毛囊也很厚 。呈灰色无光泽 ， 瘦肉呈暗红色 。
Tips2:轻触 。
触摸新鲜猪肉表面 ， 感觉略干或湿 ， 但不粘；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘 。
Tips3:压力弹性 。
新鲜猪肉紧实有弹性 ， 用手指按压后能迅速恢复原状；而变质的猪肉 ， 由于其组织破坏 ， 用手指按压后会慢慢恢复 ， 甚至按压的部分会一直凹下去 。
Tips4:看外观 。
放心肉渗出的血或水很少 ， 表皮没有斑点；还有不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 。如果用手按压 ， 会有暗红色、棕色或黑色的血渗出 。
小贴士5:看那些肥肉 。
正常猪肉脂肪适中 ， 而喂过“瘦肉精”的猪脂肪层很薄 ， 通常不到1cm ， 而且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 甚至在瘦肉和脂肪之间会流出液体 。

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