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自己动手酿啤酒 精酿啤酒的四种酿造主原料

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美国精酿啤酒协会对精酿啤酒有确切的定义 ， 比如需求少、独立、传统 。但这一次 ， 我们将扩大定义的范围 ， 引入兼具美味和工艺精神的葡萄酒 ， 而不是迎合大众口味 ， 淡化风味 。让我们看看有什么！
了解精酿啤酒什么是精酿啤酒？Craftbeer在国外被称为“Craftbeer” ， 直译应该理解为“精酿啤酒” 。这类啤酒通常是酿造量相对较少的特色啤酒 ， 但其核心价值不在于数量或质量 ， 而在于创新 。重点是以工艺为代表的工匠精神(工艺精神) 。如果酿酒商和酒厂是从自己的努力出发 ， 而不是迎合大众的口味 ， 这样的啤酒可以称为精酿啤酒 。
崛起:精品酒庄创立于20世纪70年代末的英国 。一般指生产能力有限的小酒厂 ， 讲究多风格的精神 ， 不同于只酿造单一产品的大型商业酒厂 。近年来 ， 世界各地的精品啤酒厂迅速崛起 。
现状:工艺酿造突破了地域限制 。比如巴西的酒庄可以酿造经典的德国拉格啤酒；日本酒厂生产比利时风格的啤酒 。一些酿酒商甚至想重现埃及和希腊的啤酒风味 。“一些消失很久的啤酒种类重新回到舞台 ， 既保留了珍贵的风味 ， 又重启了大众对啤酒的想象 。」
精酿啤酒的四种主要酿造原料水:酿造好啤酒需要好水 ， 水质是关键因素 。矿物质较少的软水适合酿造风格清爽的啤酒 ， 如皮尔逊啤酒；硬水矿物质含量高 ， 会突出啤酒花的特点 ， 比如英式麦酒 。
麦芽:麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一 。提供麦芽发酵所需的糖分 ， 也是啤酒口感和色泽的关键 。虽然大部分啤酒是用大麦酿造的 ， 但是小麦、燕麦、裸麦、巧克力麦也会用来酿造 。啤酒的颜色根据麦芽烘焙的程度分为深烘焙和浅烘焙 。
啤酒花:给予啤酒苦味和香气的啤酒花 ， 正式名称为“蛇麻花” ， 主要生长在纬度3555度 。世界各地的啤酒花品种不一样 ， 有花果香、草香、热带香等等 。啤酒花通常分为片状和颗粒状 ， 不仅赋予啤酒美妙的香气 ， 还具有防腐功能 。
酵母:酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳 ， 不同的酵母有不同的风味 。段说 ， 由于不同酵母的特性 ， 开发了上层发酵的爱尔啤酒和下层发酵的拉格啤酒 。爱尔酵母发酵周期短 ， 温度高 ， 酵母会聚集在发酵罐顶部 ， 特点是果香浓郁；而拉格酵母 ， 发酵周期长 ， 温度低 ， 酵母会聚集在发酵罐底部 ， 特点是口感清爽 。另外空气体中漂浮着野生酵母菌 ， 能给啤酒带来特殊的酸味 。
了解酿造过程步骤1将麦芽和水混合并糖化成麦芽汁 。
酿造方法是将发芽的干大麦芽粉碎 ， 与水混合 ， 在糖化锅中糖化 。糖化锅中麦芽粥的温度约为65 ~ 70℃ 。这个温度范围会使麦皮中的酶将淀粉转化为糖 ， 浸泡1小时后会变成清澈的甜麦芽汁 。然后在过滤罐中过滤麦芽汁 ， 将麦芽汁与麦渣分离；酿酒师会根据情况搅拌过滤罐 ， 使其不被堵塞 。
步骤2麦芽汁+啤酒花煮沸 ， 冷却 ， 加入酵母 。
然后 ， 分离出来的麦芽汁被泵入煮沸锅 ， 加热到100℃ 。煮沸后加入苦味酒花 ， 滚1小时 ， 就是为了让啤酒变苦 。熄火前加入清香的酒花 ， 使啤酒产生各种酒花香味 。然后 ， 将热麦汁立即泵入涡流罐 ， 沉淀酒花和杂质 ， 这样就可以得到干净的麦汁 ， 然后用板式冷却器降低热麦汁的温度 ， 使热麦汁瞬间变成冰麦汁 ， 可以在发酵罐中加入酵母开始发酵 。
等待发酵和成熟
好的啤酒需要时间发酵成熟 ， 大概一个月左右 ， 有的甚至更久 。爱尔兰啤酒的发酵温度约为20 ~ 22℃ 。贮藏啤酒的温度为7 ~ 13℃ 。
第四步过滤酵母杂质 ， 然后安装 。
最后 ， 酵母和多余的杂质可以过滤掉 ， 然后装瓶成罐的啤酒 。一些手工酿酒厂的酒是未经过滤的 。比如北台麦酒的瓶内二次发酵技术 ， 号称能喝酵母 ， 还能增香 。
酿造的关键是:
其他原料:除了四种主要原料外 ， 还可以加入陈皮、芫荽籽等其他原料酿造啤酒 ， 可以增加啤酒的深度和风味 。
酿酒师:有人说 ， 没有酿酒师就没有啤酒 ， 因为他们除了控制工艺、决定啤酒的风味外 ， 还会尝试用酿酒的四种主要原料与其他原料一起发明新的配方 ， 这可以说是技术的一大成就 。
自己酿啤酒 。你也想拥有自己的精酿啤酒吗？自从台湾省加入WTO后 ， 你可以在家里自己酿酒了！只要成品和半成品的总容量不超过100升且不出售 ， 就不违法！另外还有材料 ， 工具 ， 包装 ， 教学 ， 在家酿啤酒不再难！
材料:麦芽粉1.3kg、麦芽粉1.3kg、哈勒陶苦酒花10g、哈勒陶香酒花12g、75%酒精适量、60g白糖的；
工具:45x45cm洗衣袋、20L和50L各一个锅、锅铲、温度计、50ml量筒、比重计(或糖度计)、15L药酒罐、水封、WB-06小麦啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶(或用可乐瓶代替)、漏斗、30个啤酒瓶盖、压瓶器 。
酿造步骤:
1.将小麦芽和大麦芽放入洗衣袋中 ， 放在20L的锅沿上 ， 倒入72℃的水19L ， 用抹刀搅拌均匀 ， 用温度计检测 ， 保持温度在67±1℃ ， 然后静置1小时 。如果温度过高 ， 可一次性加入100ml室温水 ， 或用小火加热 。
2.提起洗衣袋 ， 排干水分 ， 放在一边 。用量筒量取50毫升麦芽汁 ， 在室温下放入比重计中 ， 确认比重为1.048±10% 。也可以用糖度仪测 ， 或者甜度12的话 。麦渣可以作为厨房垃圾回收利用 。如果麦汁比重稍低(1.048-10 ~ 30%) ， 可以稍微延长下一步的加热时间 ， 比如10分钟 ， 让水分蒸发掉 。如果比重稍高(1.048+10 ~ 30%) ， 可以加入100ml左右的水 。
3.盖上锅盖用大火将锅内麦芽汁全部加热至沸腾 ， 然后关小火 ， 打开排气扇加入苦味啤酒花 ， 保持加热1小时 ， 最后5分钟加入香味啤酒花 ， 然后关火 ， 盖上锅盖 。煮麦芽汁时要注意 ， 煮沸时麦芽汁可能会出锅 ， 关火盖锅后一定要避免污染 ， 比如反复掀盖说话 。
4.将步骤3中的锅放入盛有半锅冰水的50L大锅内 ， 静置冷却至20 ~ 25℃ ， 只要摸锅时有凉意即可 。这时用电钻钻一个直径1cm的洞 。冰块也可以用来快速降温 ， 啤酒风味更好 。
5.在药酒罐和水封多次喷酒精灭菌后 ， 将步骤4的麦芽汁倒入药酒罐 ， 如有泥状酒花渣不要再倒 ， 然后倒入酵母 ， 盖好 ， 插入水封 ， 将酒精注入水封 ， 与外界隔离 ， 置于20 ~ 25℃阴凉处发酵2周 。避免阳光照射 ， 否则你可能闻起来像臭鼬 。在水封中加入酒精可以排出发酵的二氧化碳；防止外界氧气进入 。如果发酵环境是夏天28℃ ， 比如可以用布包好锅体 ， 泡在装了半锅水的大锅里 ， 用电风扇一整天稍微降温3 ~ 5℃ 。
6.啤酒瓶和漏斗要先用酒精消毒灭菌 。在啤酒瓶中分别加入2g白砂糖 ， 然后发酵 ， 再将步骤5中的液体倒入漏斗中 ， 用压瓶机将瓶子密封 ， 室温下放在阴凉处 ， 再发酵一周 ， 冷藏12小时 。锅里放100ml水 ， 倒啤酒瓶 ， 煮沸5min ， 然后灭菌 。
对啤酒知之甚少啤酒越凉越好喝吗？
寒冷的温度虽然会加强干燥感 ， 但也会掩盖其他味道 。一般来说 ， 小麦啤酒的适宜温度是47摄氏度；英国爱尔啤酒的温度是1214摄氏度 ， 而老的棕色啤酒 ， 比如比利时雷曼黑樱桃 ， 需要趁热喝 ， 口感更好 。
啤酒是不是越新鲜越好喝？
通常啤酒从酒厂出来是最好的 ， 但有些酒精浓度高的啤酒需要在瓶中发酵两次 ， 风味更好 ， 如比利时修道院啤酒、英国浓郁的青稞酒等 。 ， 啤酒越放越好喝 。建议储存啤酒的最佳温度为1012 。c、并竖立在干燥阴暗的角落 ， 不易变质 。
为什么喝啤酒会有啤酒肚？
一瓶啤酒的热量和一瓶可乐的热量差不多 。喝多了自然会有啤酒肚 。建议在饮用精酿啤酒时 ， 要细细品味不同国家的独特风格和风味 ， 才能感受到不同精酿啤酒带来的魅力 。
啤酒苦吗？
【自己动手酿啤酒 精酿啤酒的四种酿造主原料】啤酒的苦味来自啤酒花 。没有这个元素 ， 就像喝甜麦芽汁 。苦味赋予啤酒不同的风味和香气 ， 如柑橘、杉木等 。 ， 甚至有的啤酒还有浓郁宜人的苦味 ， 让人回味无穷 。想喝高品质的精酿啤酒 ， 就不要怕苦！

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