腊八粥，腊八饭，腊八蒜，腊八面，腊八菜 。同一个节日的不同习俗，让节日更加丰富多彩 。那么什么是腊八菜呢？
腊八菜是什么？腊八菜其实就是腌制的胡萝卜 。
这道腊八菜绝对是皖北浓郁的地方特色 。你可能会说，这个胡萝卜除了漂亮什么都不是——这是一个大错误 。我很沮丧，因为吃不下这个，所以什么都吃不下 。腊八菜，俗称“蔡卞” 。在我老家，腊八菜提前一周左右做好，腊月初八早上配腊八粥 。我们村几乎家家都会做腊八菜，这个时候整个村子都是腊八菜的味道 。知道哪个没做，邻居都送 。没做的家庭往往比做了的家庭多 。这道腊八菜可以吃到过年 。
腊八菜的做法材料
胡萝卜发芽的大蒜大葱盐精制糖米醋腊八菜的做法各种原料洗净后，彻底晾干 。用开水冲洗容器，然后擦干 。
胡萝卜和大葱切丝，大蒜切片 。
将胡萝卜切好，放入容器中，戴上一次性手套，用盐均匀地刮一下，然后放糖再搓一遍，最后放醋搓均匀 。
盐:糖:醋:1:1.5:2 。先按照平时的烹饪量放盐 。然后加入糖和醋，使其酸甜可口 。
加入大蒜和小葱，仔细揉搓 。
密封容器，隔夜即可食用 。吃的时候放点香油和香菜 。味道好极了！时间长了，大蒜变绿了！
技巧
1.腌制这道菜，要保证无油无水，这样才不容易变质 。
2.胡萝卜最好切丝，刀的味道比搓的好 。
腊八菜的其他做法腊八美食第一法
肥肠300g、腊八蒜20片、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2g、酱油2大勺、蚝油2大勺、料酒2大勺、胡椒粉少许、酱油1大勺、淀粉适量、香油适量、醋适量 。先把原料准备好 。去除大肠的脏味，买回大肠，先用淡盐水加醋，浸泡1小时，再用淘米水浸泡30分钟 。大肠洗净，锅内放冷水，焯水1分钟 。锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜，然后下料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙，转小火，加盖腌制40分钟 。锅里放油，炒香葱和姜片，然后放入腊八蒜，清水烧开，放入盐2克，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许 。小火会让汤变浓变稠；锅里倒香油 。
腊八菜的做法二
金针菇、腊八豆、葱花、蒜、红辣椒(或剁椒)、香油、盐、生抽 。金针菇洗净，切去根部，沸水焯一下，捞出晾干备用 。锅中倒入香油，将葱花、蒜末、腊八豆倒入锅中至香，加入适量盐，倒入酱油中拌匀成酱 。
腊八应该吃什么？第一道菜——萝卜
萝卜被誉为“小人参” 。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” 。萝卜富含碳水化合物和多种维生素 。因为不含草酸，不仅会与食物中的钙结合，还有利于钙的吸收 。
烹饪方法:靠近叶子的上部比较甜，不太辣，水分最多 。可以生吃，做沙拉或者凉拌更好 。中间部分辛辣味和甜味程度相当，最适合煮、蒸或炖；最后一块，纤维最多，有强烈的刺鼻味，适合煎或炒 。
第一种肉——羊肉
羊肉火锅
冬天是吃羊肉的最好时间 。冬天吃羊肉不仅能御寒，还能滋补身体 。最好是炖羊肉，会比较熟，比较嫩，容易消化 。用山楂或绿豆，可以去除异味；配白萝卜、山药，能补脾肾、胃肝；搭配胡萝卜，能补虚益气 。
第一种水果——山楂
【腊八吃什么好 腊八菜的做法】山楂是冬季的时令食品，能增进食欲，促进消化，促进血液循环 。含有黄酮类化合物，对降低血压和胆固醇、软化血管、镇静安神有一定作用 。生吃山楂有消除体内脂肪，减少脂肪吸收的作用 。减肥的人不妨试试 。
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