彰化肉丸闻名全台，皮q、肉片、笋丝、蛋黄等馅料丰富 。，还有好吃的Q味，是来彰化的必备小吃 。特别是一个小小的昌化丸子，有自己的南北方口味 。现在我们来看看不同口味的特点 。
彰化肉丸南北差异很大 。彰化肉丸有地域差异，大致分为北彰化(彰化市、汾源地区)和南彰化(北斗镇、田中镇地区) 。它们的原料大同小异，主要是红薯粉、猪肉和竹笋，但在外观、做法和蘸酱上有所不同 。
北彰化与南彰化肉丸对照表 。
北彰化的肉丸馅料会加入其他食材，如香菇、扇贝等，食材更丰富 。做法是将食材放入铁碗中，然后蒸熟，所以形状为碗状 。炸好后淋上由花生、芝麻、蒜泥、酱油制成的特制酱料，味道香甜 。丸子吃完后，碗里剩下的酱料加上大骨汤，这是很多美食家喜欢的吃法 。
南长花肉丸的外皮会把红薯粉和浊米按照一定的比例做成米糊，吃起来不会太粘，有嚼劲 。内馅是先将暖身猪的后腿腌制，冷冻一天，然后将竹笋切成方块油炸，最后用外皮包裹馅料蒸熟 。由于每个肉丸都是通过手指挤压成型的，所以肉丸具有元宝形状的外观，这是非常有特色的 。酱料方面，南昌化丸子的酱料是用甘草等几种中草药熬制，加入米糊制成，吃起来淡淡的带着中药的清香 。
【南彰化肉圆制作过程 北彰化肉圆这样做】左为北方彰化丸子，右为南方彰化丸子 。
北彰化肉丸就是这么做的 。红薯粉在制作前一天按固定比例用热水冲洗，然后冷却，第二天加入生红薯粉搅拌均匀成浆 。
将红薯粉糊放入特制的铁碗中 。
然后加入竹笋、猪肉、香菇等馅料，这样外皮就不容易破，重量也能准确称量 。
通过古灶过蒸，内部砖能保持一定的温度，丸子受热更均匀，皮也更好吃 。
把锅泡在温热的油里，使皮收缩，显出Q度 。
彰化南部肉丸的制作过程后腿腌制一天，然后放入竹笋炒香 。
将馅料包入皮中 。用手指揉捏成型，让馅料吃起来更扎实 。
下锅炸之前，第二次在皮上加米糊，下锅炸就不容易碎了 。
把锅泡在温热的油里，使皮收缩，显出Q度 。
要放入锅内的肉丸，从形状上可以明显区分:左边是南彰化，右边是北彰化 。
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