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餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店( 二 )


碗越来越大 ， 面量越来越少 。面条下锅5分钟左右即可出锅 ， 倒入统一标准的调料包和配菜即可 ， 每一餐的标准一致 ， 能够更好把控成本 ， 同时提高出餐速度和口感 。
餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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然而 ， 与街头巷尾开了三、四十年的老馆子相比 ， 如今新开的连锁面馆少了一份温情与记忆 。
进驻到一线城市核心商圈的面馆们面价不断上涨 ， 从十几块上涨到三、四十块 ， 不过从摆盘到面量 ， 倒是确实精致了不少 ， 这使得每一根面条都“悉数珍贵” 。消费者的忠诚度大打折扣 ， 不被兰州人认可的“兰州拉面” ， 又将依靠什么持续俘获人心？
02、新中式点心风起 ， 资本热潮“糕”涨拉面受资本偏爱 ， 新中式点心更受年轻人追捧 。
餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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据观潮新消费不完全统计 ， 2021年烘焙品牌融资事件10起 ， 其中墨茉点心局就完成了3轮融资 ， 虎头局也先后获得红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资 ， 烘焙赛道融出了亿级市场 。
不仅如此 ， 墨茉点心局、虎头局、泸溪河凭借小小的点心 ， 估值均超过了10亿元 。
独属于中式烘焙的最大变量 ， 无疑是消费人群的汰换 。
稻香村、杏花楼等传统糕点是中式点心的经典代表 ， 它们承载着一代又一代人的记忆 。老字号培养了一代代用户习惯 ， 但因品牌老化、产品长期没有创新 ， 消费者的新需求长期没有得到满足 。
餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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总体来看 ， 新中式点心都呈现出了零食化、健康化、中国风的特点 。
从包装来看 ， 新品牌大多采用独立包装 ， 方便取拿、且密封性好 ， 便于存放；
从食材上 ， 注重低糖少油 ， 用料也十分考究 ， 不论是麻薯里的蔓越莓 ， 还是肉松卷里的肉松 ， 都在主打“料多多”；
从概念上 ， 品牌们都在思忖如何更好靠近国潮 ， 京剧元素的品牌设计 ， 脸谱风格的灌浆曲奇 ， 麒麟瑞兽的LOGO形象 ， 微小间都透露出品牌的心思 。
不仅如此 ， 与高档法式餐厅里精致小碟甜点相比 ， 新中式的点心更能满足消费者大快朵颐 ， 享受美食带来的快感 。
就在新中式点心发展的如火如荼之时 ， 老字号也奋起追赶 。祥和饽饽铺这一百年非遗老字号品牌于今年10月完成了过亿元首轮融资 。饽饽 ， 这一上千年历史的甜品品类 ， 也摇身一变成为炙手可热的“网红” 。
但随着越来越多玩家的加入 ， 问题也随之而至 。
品类迭代过于快速 ， 选项过于丰饶的年代 ， Z世代的味蕾无忠诚可言 。

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