餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店餐饮|投稿

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文丨观潮新消费，作者丨池又又，编辑丨紫苏

2021年，餐饮行业迎来了百亿新变局。
海底捞连关300多家店，但并没有影响到新餐饮品牌们全国范围内连续开店。从酒类、茶饮、咖啡、面食四大风口，到串串、卤味、火锅、烘焙甜品等，风口频换，被资本“吃”火的热门赛道一个接着一个。
面、中式点心、小吃、火锅成为了2021年餐饮业的四大典型代表。观潮新消费根据公开信息不完全统计，这四类在今年融资近300亿元，而今年整个餐饮业内的融资数据更惊人，融资事件超220起，披露融资金额近500亿元。
餐饮行业的快速发展得益于供应链的升级和完善，人才和管理机制的改变。标准化、去厨师化是2021年的关键词，四万亿餐饮市场中谁会率先跑出，成为下一个“麦当劳”？
01、融资百亿，资本爱吃面一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季网购，已成为当下“打工人”的真实写照。空巢青年一边享受孤独，一边又为这种孤独所焦虑。
作为南北通吃的主食，一碗热腾腾的面满足着味蕾，抚慰着孤独的心灵。南有武汉热干面、上海葱油面，北有北京炸酱面、兰州牛肉面，似乎每个人的家乡都有一份只属于自己记忆的面。尽管葱油面、牛肉面、刀削面等已经走出了省，但谈及正宗，稍有逊色。
在这一诱因下，面馆开始标准化、工业化、规模化，资本闻声纷纷“端碗抢面” 。
据观潮新消费不完全统计， 2021年，我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，融资总金额近百亿元，其中9家为线下门店，速食面品牌有6个。

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2021年牛肉面最香。从5月到12月，仅陈香贵、马记永、张拉拉三个牛肉面品牌就融了五轮，每轮融资金额均在亿元以上，陈香贵A轮融资就近10亿元。12月，张拉拉刚完成了数亿元B轮融资，这是其今年来第二轮融资，其中金沙江创投连续投资。
从融资频次来看，跑的最快要数劲面堂， 5个月的时间就拿到了3轮融资，小红书也成为其股东之一，双方还建立了内容营销方面的合作。
除了张拉拉，五爷拌面、陈香贵、遇见小面、霸蛮、大叔拉面，也都在今年融了两轮资，梅花创投、IDG资本、高榕资本、高瓴创投等知名机构全部跻身其中。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎曾表示，线下连锁在未来3-5年有巨大的机会，中国目前餐饮连锁化率17% ，还有巨大的发展空间，预计到2025年将超过1万家。
要快捷、要省事，更要健康，这届年轻人对吃的要求越来越高。为了“讨好”这波消费主力，新品牌们使尽浑身解数，不仅满足了消费者口味，还顺便照顾了资本喜好。