餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记:商业地产里长满钮祜禄·小吃店

餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记:商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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文丨观潮新消费 , 作者丨池又又 , 编辑丨紫苏
2021年 , 餐饮行业迎来了百亿新变局 。
海底捞连关300多家店 , 但并没有影响到新餐饮品牌们全国范围内连续开店 。从酒类、茶饮、咖啡、面食四大风口 , 到串串、卤味、火锅、烘焙甜品等 , 风口频换 , 被资本“吃”火的热门赛道一个接着一个 。
面、中式点心、小吃、火锅成为了2021年餐饮业的四大典型代表 。观潮新消费根据公开信息不完全统计 , 这四类在今年融资近300亿元 , 而今年整个餐饮业内的融资数据更惊人 , 融资事件超220起 , 披露融资金额近500亿元 。
餐饮行业的快速发展得益于供应链的升级和完善 , 人才和管理机制的改变 。标准化、去厨师化是2021年的关键词 , 四万亿餐饮市场中谁会率先跑出 , 成为下一个“麦当劳”?
01、融资百亿 , 资本爱吃面一人独居 , 两眼惺忪 , 三餐外卖 , 四季网购 , 已成为当下“打工人”的真实写照 。空巢青年一边享受孤独 , 一边又为这种孤独所焦虑 。
作为南北通吃的主食 , 一碗热腾腾的面满足着味蕾 , 抚慰着孤独的心灵 。南有武汉热干面、上海葱油面 , 北有北京炸酱面、兰州牛肉面 , 似乎每个人的家乡都有一份只属于自己记忆的面 。尽管葱油面、牛肉面、刀削面等已经走出了省 , 但谈及正宗 , 稍有逊色 。
在这一诱因下 , 面馆开始标准化、工业化、规模化 , 资本闻声纷纷“端碗抢面” 。
据观潮新消费不完全统计 , 2021年 , 我国面食品牌融资事件24起 , 融资品牌15个 , 融资总金额近百亿元 , 其中9家为线下门店 , 速食面品牌有6个 。
餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记:商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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2021年牛肉面最香 。从5月到12月 , 仅陈香贵、马记永、张拉拉三个牛肉面品牌就融了五轮 , 每轮融资金额均在亿元以上 , 陈香贵A轮融资就近10亿元 。12月 , 张拉拉刚完成了数亿元B轮融资 , 这是其今年来第二轮融资 , 其中金沙江创投连续投资 。
从融资频次来看 , 跑的最快要数劲面堂 , 5个月的时间就拿到了3轮融资 , 小红书也成为其股东之一 , 双方还建立了内容营销方面的合作 。
除了张拉拉 , 五爷拌面、陈香贵、遇见小面、霸蛮、大叔拉面 , 也都在今年融了两轮资 , 梅花创投、IDG资本、高榕资本、高瓴创投等知名机构全部跻身其中 。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎曾表示 , 线下连锁在未来3-5年有巨大的机会 , 中国目前餐饮连锁化率17% , 还有巨大的发展空间 , 预计到2025年将超过1万家 。
要快捷、要省事 , 更要健康 , 这届年轻人对吃的要求越来越高 。为了“讨好”这波消费主力 , 新品牌们使尽浑身解数 , 不仅满足了消费者口味 , 还顺便照顾了资本喜好 。

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