餐饮|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店( 三 )
基于此 ， 那些依靠单一爆品打天下的网红烘焙品牌的生命周期只能不断缩短 ， 唯有在研发、渠道、营销方面全方位进击 ， 能快速且稳步推陈出新的品牌 ， 才能留住那些挑剔又善变的年轻人 。
对于网红烘焙品牌来说 ， 需要继续深耕的不仅仅是创新产品、花式营销 ， 还要考虑如何实现已有爆红产品的升级完善 ， 从而实现用户持续复购 。
03、小吃“烤”出好成绩不仅是拉面、点心 ， 还有烤串、卤味等小吃 ， 今年也在新的资本环境下重获新生 。从街头小摊到连锁门店 ， 小吃渐渐不再“小” 。
美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示 ， 全国目前约有500万小吃商户 ， 是餐饮业最大的品类赛道 。
资本圈基本已经达成共识——对于实体餐饮来说 ， 只要单店模型跑得通 ， 供应链可控 ， 任何品类中诞生大规模的连锁品牌都并非难事 。小吃变成了风口 ， 资本也开始扎堆儿 。
从2021年下半年开始 ， 以烤串、卤味为代表的小吃品类吸引了大批资本 。观潮新消费据公开数据不完全统计 ， 2021年烤串、卤味等小吃品牌融资事件15起 ， 融资规模超10亿元 。
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其中融资最快、最典型的要数夸父炸串 ， 半年连续获得三轮融资 ， 累计金额超1.5亿元 。
在夸父炸串创始人袁泽陆看来 ， 新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟 ， 这就是小吃消费升级的源头 。
作为投资方之一 ， 华映资本创始管理合伙人季薇曾表示 ， 夸父炸串在视觉呈现、体验感上对街头小吃做出提升 ， 构造了新的消费场景和体验感 。华映资本也曾透露 ， 他们投资餐饮企业的原则之一是要投资标准化餐饮 ， 而“中餐有厨师的”他们都不投 。
卤味也是一门好生意 。2021年 ， 仅卤味就有7家融资 ， 虽都还处于早期 ， 但融资金额都已过亿元 ， 腾讯投资、高榕资本、华映资本、红杉资本中国也纷纷出手 。
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从市场来看 ， 卤制品企业CR5市占率约21% ， 其中绝味占9% ， 周黑鸭占5% 。由此看来 ， 卤味市场并非一家独大 ， 其还存有巨大的市场空间 。
除了烤串和卤味两个品类外 ， 锅盔、花甲粉、臭豆腐、螺蛳粉等小吃也开始由脏摊走进了商圈 。就连速食品牌也盯上了小吃的生意 ， 莫小仙推出了臭豆腐自热锅 ， 螺霸王、柳州人家、好欢螺也迅速出圈 ， 争相抢占年轻人的胃 。
小吃一直都在 ， 为何在今年格外备受关注 ， 成为热门赛道？
“小吃消费升级”下 ， 很多街头美食都值得重新做一遍 。新消费群体崛起 ， 不管是食品还是视觉形象亦或是用户体验等 ， 很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求 。
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