告诉爸妈（这些剩菜不能吃！别让节俭成隐患）告诉爸妈：这些剩菜不能吃！

一定要告诉爸妈的事
VOL.19
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逢年过节，家家户户大鱼大肉，而且绝对不能吃完，图个“连年有余”。但剩下的菜肴怎么处理，是个大问题。节俭的父母总舍不得丢，热了又热非要吃完，让不少年轻人很是抓狂。

其实，剩菜并不是绝对不能吃。关于这个问题，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么环境下储藏，重新加热的条件。

但无论如何，蔬菜不建议剩6小时以上。特别是对于年龄较大的父母而言，他们本身免疫力就较低，剩菜处理不当很容易引发胃肠疾病。

这些剩菜不要吃

想让父母完全不吃剩菜，是件艰难的事情。最好的建议是吃多少做多少，尽量不剩菜，不给父母吃剩菜的机会。如果最终还是剩下，至少提醒父母丢掉以下这几类剩菜中的“头号恐怖分子”——

绝对不能留的剩菜 Top1：蔬菜

尤其是绿叶菜。

炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。

而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。

常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。

绝对不能留的剩菜 Top2：海鲜

吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。

螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。

绝对不能留的剩菜 Top3：凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。

因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

绝对不能留的剩菜 Top4：豆制品

豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。

不过，这种毒素在100度以上加热几分钟就能够破坏。然而，如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

剩菜应该这样放

在冬季，有些父母认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱也不会坏，这种观点是错误的。

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等。

因此剩饭剩菜应该在烹饪后两个小时内，凉透后放进冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但是，这并不等于说把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。

如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩饭菜最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

最正确的剩菜料理方法

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

蔬菜

前面提到，最好不要剩蔬菜，因为它的营养价值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反复加热，对健康的危害非常大。

剩蔬菜必须要回锅加热，把菜整体加热到100℃，并一定让菜沸腾三分钟以上再起锅。

【告诉爸妈（这些剩菜不能吃！别让节俭成隐患）】鱼类

鱼虾类最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。

所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

肉类

肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

加热时，不妨也加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。

这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体对钙的吸收和利用。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。大块无骨肉类则可以切成丝或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。

如果是炖鸡类，一般是喝完汤了还剩了些肉。不妨将这些肉切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。

如果是卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

小贴士：菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

劝父母别吃剩菜最好用这方式

本是关怀，一言不合，变成争吵。这种情况，不仅发生在情侣之间，也常见于子女与老人的沟通中。

老人的生活方式可能确有些影响生活质量的不良习惯，不少子女肯定都有过“你怎么就不理解我的一片苦心”的想法。

然而，你是否回想起，当你小时候父母让你早点儿睡、别忘太久电脑时，你有没有乖乖听话？

事实上，用调侃说笑方式解释，或者撒娇卖萌游说，效果比抱怨、说教式更理想。

更重要的是，老人为什么会吃剩饭？年轻子女们需要深思。有时老人之所以剩菜，是因为子女难得团聚，想多做点儿齐聚天伦之乐，但孩子们却只随便吃点，不仅用行动伤了老人家的心，还留下剩菜伤害他们的胃。

如果是这样，下次等你回家，记得放下手机，进厨房跟父母一起准备饭菜，控制好数量。

PS：没有剩菜，就没有伤害！

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