文章插图
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，也可以借助沥水篮子顺时针搅拌，先简单去除表层泥沙 。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉 。
4、将贝肉与贝壳分开 。我们先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了 。
【扇贝去沙小技巧】6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再次将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。
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