文章插图
1、主料：基围虾400克、尖红椒100克 。调料：植物油1000克（实耗40克），精盐4克，味精4克，料酒10克，辣椒酱5克，蒜子25克，香葱、姜各15克，桂皮、八角、香叶各4克，整干椒20克，胡椒偻2克，香油3克，鲜汤100克 。
2、将基围虾去头，从背部剖开，加精盐、香葱、姜（10）克，料酒腌渍入味 。
3、尖红椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段 。
4、锅内放30克植物油，加入八角、桂皮、香叶，小火熬出香味，制成香料油待用 。
5、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入腌渍好的基围虾，炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油 。
【水煮香辣虾的烹饪方法】6、锅内放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基围虾、尖红椒段，倒入鲜汤，加精盐、味精、辣椒酱、蚝油稍闷，旺火收浓汤汁，撒胡椒粉、淋香油即可 。
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