文章插图
1、食材：五花肉750克、春笋500克、桂皮5克、香叶2片、八角1个、生抽2大勺、老抽1大勺、葱10克、料酒2大勺、生姜10克、冰糖30克、盐3克、植物油1大勺 。
2、五花肉切3厘米的四方块 ， 大一点过瘾 ， 小一点也可以；锅中凉水下入五花肉 ， 葱、姜各10克 ， 料酒1大勺 ， 焯水洗去浮沫 。
3、春笋剥去外皮 ， 春笋的量根据个人喜好 ， 切滚刀块 。
4、水开后加盐1小勺 ， 中火煮5-8分钟 ， 煮的时间长一点 ， 除去草酸减少涩味；锅内加1大勺油 ， 下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄 ， 入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅 。
【炭烤笋炒肉怎么做 炭烤笋炒肉怎么做才好吃】5、肉捞出后 ， 锅内留少许底油 ， 煸炒会出油 ， 放入冰糖小火炒到糖成黄棕色 ， 注意小火 ， 不要炒糊了；倒入肉块 ， 快速裹上糖色 ， 接着烹入1大勺料酒5.加入生抽2大勺 ， 老抽1大勺 ， 如果觉得颜色不够深 ， 再加一点老抽；加入桂皮5克 ， 八角1个 ， 香叶2片 ， 加入开水没过肉 ， 小火烧一个小时至基本酥烂 ， 注意水一次加足 ， 宁多勿少6.1个小时左右加入春笋 ， 加入盐再中火焖烧20-30分钟入味 ， 大火收汁即可食用 。
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