【灌香肠的做法 灌香肠用什么猪肉灌最好】香肠的制作方法有很多种 。一般都是直接用猪肉做的，食材和配料多种多样 。香肠的味道和口感也不一样 。那么哪块猪肉最适合做香肠馅呢？具体来看一下吧！
哪块猪肉最适合做香肠馅？1.夹肉肉夹馍是指猪的前腿与猪的身体相连接的部分，最受欢迎 。克伦特罗的平均重量约为2.5公斤 。瘦肉的口感比后腿更嫩 。晒干煮熟后，它需要融化一些油 。香肠口感更软，吃起来更快 。想买前腿肉，一般会说，买些夹心肉(一般带皮) 。而且很少有人直接说，买点前腿肉 。但在北方或广东，前腿肉(夹心肉)叫“前尖” 。
但是因为前腿肌腱比较多，制作的时候把肌腱去掉了，有点麻烦 。所以大部分人还是倾向于用后腿肉做香肠 。
2、眉肉那肉不是猪眉毛的肉，而是看起来像眉毛的肩胛骨上的肉 。类似里脊肉，颜色较深 。这种肉的特点是瘦肉多，脂肪少，比较适合做香肠 。它的用途和猪排一样 。前刃肉称为前臀尖 。屁股尖靠近臀部的肉 。它是浅红色的，很嫩 。
3、里脊肉里脊肉是指猪、牛、羊脊椎骨中的嫩肉 。都是瘦肉精 。色泽红润，质地透明，结实有弹性 。压榨后恢复快，有独特的猪肉味 。这种香肠也是干的，不好吃，难留渣 。但是没有处理好的胸肉是很难去除的，否则胸肉就很难去除 。
4、后腿肉后腿瘦肉的平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的两倍 。这种肉纤维粗，味道硬 。后腿做的香肠比眉肉和里脊肉更硬，所以肉质紧实，不易融化 。所以建议前腿和后腿一起穿，重量要适中 。
如果买后腿肉，有时候直接叫后腿肉，一般指后腿肉，南方北方叫“后臀尖” 。
香肠里填猪肠衣好还是羊肠衣好？一般用猪肠衣比较好 。
猪肠是猪肠做的，羊肠自然是羊肠做的 。一般来说，猪肠衣更适合灌肠，因为猪肠衣膨胀性好，不容易破 。而且猪肠也不是很好吃，香肠味道还不错 。适合做红肠之类的，而羊肠衣不容易破 。又细又软又薄，更适合做小香肠 。
香肠馅材料:猪前腿(最好的香肠馅是猪前腿，比较嫩，适合搭配瘦肉)、盐、胡椒粉(炒)、糖、五香粉、白酒、料酒 。四川朋友喜欢吃辣，可以加干辣椒粉 。
配方:香肠调料配比为:肉10斤，盐3.5两，白酒1两，料酒2两，白糖半斤，胡椒粉20g 。其他调料可以根据个人喜好选择 。
方法:
1.用清水洗肉 。
2.将猪肉放入较大的容器(盆或锅)中，然后加入盐、胡椒粉、糖、五香粉、白酒和料酒 。用手将所有材料搅拌均匀，将鲜美的肉放入绞肉机中，用香肠填充工具将香肠慢慢倒入肠衣中 。填充时，沿着肠衣轻轻推肉 。
3.包装好后，用棉线把肠衣两端扎起来，然后把香肠扎成自己喜欢的长度 。最后刺破套管内的空气体，在通风阴凉处悬挂10天左右，风干 。
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