骨头汤白色的是什么


为什么骨头汤都是白色的,想问下骨头汤白色的是什么?

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物 。
因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖汤一般还会加入食用油(如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油),大大火炖煮的过程中,其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色 。
【骨头汤白色的是什么】另外,骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫,这些其实是骨头中的血水、腥味物质等,味道非常腥,一般要将这些浮沫捞出来扔掉 。

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