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肉丸子是加蛋黄还是蛋清 肉丸为什么要加鸡蛋

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做肉丸不仅仅是切瘦肉 。想做出好吃的肉丸，最好加鸡蛋，但是鸡蛋和肉的比例是多少呢？下面五号网小编给大家介绍一下吧！
一斤肉丸加几个鸡蛋？我们这里有一公斤肉，通常还有一个鸡蛋 。
食谱显示一公斤肉和一个鸡蛋 。
材料
猪肉馅2斤，莲藕2丝，豆腐1块，香菇几朵，姜1小块，鸡蛋1个，料酒，酱油，盐，十三香香油 。
工作方法
1、猪肉馅2斤，莲藕2丝，豆腐碎1块，香菇几个煮熟洗净切碎，姜1小块切碎，鸡蛋1个用料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀 。
2.加入面包屑，调成薄厚，揉成小球(如果揉成较大的球，油炸后也可以做红烧狮子头)放入冰箱冷冻，方便在油炸锅中油炸 。
3.在热油锅中煎至金黄色 。
肉丸为什么要加鸡蛋？人们在做丸子的时候，经常会遇到一些问题，比如不成形，容易碎，容易熟 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民建议，在肉馅中加入一个鸡蛋，可以使肉丸容易成型，细腻光滑，营养更均衡 。
第一，鸡蛋蛋白与动物肉蛋白结合后，蛋白之间的凝胶作用会增强肉丸的粘结性，使其易于成型，看起来更光滑 。
其次，蛋黄中的卵磷脂是一种天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感细腻嫩滑 。
第三，鸡蛋含有12种人体必需的维生素和丰富的卵磷脂，可以使肉丸更有营养 。制作肉丸的要点是:将鸡蛋打入肉馅中，朝一个方向搅拌，然后分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的粘稠糊状 。
肉丸要蛋黄还是蛋清？你不需要把鸡蛋分成蛋清和蛋黄来做肉丸 。你可以把它们放进肉馅里 。
酒店里有蛋清，家里没那么讲究，不能浪费 。
蛋清 。你可以把它们都放进去 。
新手控制离散度不容易 。建议你把蛋清和蛋黄清洗到丸子汤里做蛋花 。
【肉丸子是加蛋黄还是蛋清 肉丸为什么要加鸡蛋】鸡蛋是可以的，但是要想让鸡蛋变嫩，一定要加一些荸荠碎，用肉末戳面包片或者一个小馒头，这样丸子就不会干了 。

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