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蛋黄酥馅的制作方法 蛋黄酥馅的做法窍门

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蛋黄酥馅的制作方法 蛋黄酥馅的做法窍门

文章插图
1、绿豆250克 ， 白砂糖100克 ， 油60克 ， 红豆250克 ， 白砂糖100克 ， 油60克 ， 莲子400克 ， 白砂糖200克 ， 油100克 。
【蛋黄酥馅的制作方法 蛋黄酥馅的做法窍门】2、红豆泡水；
3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；
4、莲子泡水 ， 以上均提前一晚泡水；
5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；
6、压熟的绿豆；
7、如果莲子有心需要去心 ， 洗净 ， 压熟备用；
8、红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料 ， 加入油 ， 待油全部被吸收后再分批加入糖 ， 混匀炒到馅料成团 ， 光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了 。
9、绿豆压泥；
10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；
11、红豆用压的留了一点点颗粒感 ， 能增加口感 ， 且可以吃出是自己炒制的馅；
12、绿豆也是炒完后会变得一点黄 ， 颜色很好看；
13、炒好的莲蓉 ， 有一点点黄的颜色 ， 莲蓉比较粘 ， 不好操作和翻炒 ， 都会比较吃力；
14、炒好盖上保鲜膜 ， 自然放不烫手就可以揉成团备用了；

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