之前一直没喝过米酒,最近朋友送给我一坛米酒,喝了点后发现好甜好好喝,是 不是里面放糖了?
【米酒甜是放糖了吗】不是 。
米酒的甜味是因为酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶,将糯米中的淀粉水解为葡萄糖从而产生的,随后葡萄糖可被分解成乙醇和水,甜度是根据酒曲的量、发酵的时间来决定的 。
在发酵开始的时候可以保留少量空气促进真菌的快速繁殖,加快发酵的速度;而当真菌生长繁殖后就要防止氧气的进入,以免葡萄糖被氧化成二氧化碳导致米酒变酸 。
所以在发酵的时候要注意控制发酵的时间,发酵时间过长容易使酒味过大,发酵时间不够又会使米酒不够甜 。
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