现在正是吃茄子的时候，不知道茄子的皮和肉哪个营养价值更高呢？
各有各的营养价值 。
【茄子皮和肉谁的营养价值高】如花青素含量，几乎在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具有抗氧化能力的不止有花青素，还有酚类物质，如类黄酮、酚酸，其中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高；还有果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量高些，另外茄子皮里面富含类黄酮物质，在茄子果肉中也有这种成分，只是果蔬的皮中通常含量会更高一些，就食用价值来说，茄子的皮和肉各有各的营养价值，最好一起食用，营养更加均衡丰富 。
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