【生的花卷可以放冰箱速冻吗】
自己做了些花卷 ， 但还是没有蒸熟的 ， 不知道可不可以直接放冰箱冷冻呢？
不可以 。
还是生的花卷里面的酵母还是活的 ， 如果没有蒸熟使酵母充分发酵 ， 让花卷变得松软就直接冷冻的话 ， 低温会使酵母就会失去活性 ， 之后解冻再蒸花卷就无法涨发起来 ， 其次冰冻期间 ， 面筋变硬 ， 面筋网络包裹的气体会溢出 ， 解冻后面筋又再次回软 ， 但失去内部气孔 ， 花卷不膨胀甚至体积还会缩小 。解冻蒸熟后花卷会严重变形不好吃 ， 建议最好是发酵好就当天蒸熟 ， 时间大约需20分钟左右 ， 再速冻保存为宜 。
