木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一 。木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种 。木薯可分为甜、苦两个品种类型 。
木薯是一种灌木状多年生作物 。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生，掌状深裂，纸质，披针形 。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同体 。雌花着生于花序基部，淡黄色或紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色 。雄花生于花序上部，钟形，定植后3-5个月开始开花 。花的顺序相同，雌花先开，雄花后开，间隔7-10天 。蒴果，长圆形，有棕色种子，细根，粗根和块根 。块根肉质，富含淀粉 。木薯适应性强，耐旱耐瘠薄 。在年平均气温18℃以上、无霜期8个月以上的地区，可在山区、平原种植 。降雨量600~6000毫米，海拔2000米以下的热带、亚热带地区，土壤pH 3.8 ~ 8.0即可生长 。最适合年平均气温27℃左右，日平均温差6 ~ 7℃，年降雨量1000~2000 mm且分布均匀，pH 6.0 ~ 7.5，日照充足，土层深厚，排水良好的土地 。
木薯主要用于食品、饲料和工业开发利用 。根淀粉是工业生产淀粉的主要原料之一 。世界木薯总产量的65%用于人类食用，是热带湿地低收入农户的主要食用作物 。木薯粉和木薯叶作为饲料生产的原料，是一种高能饲料原料 。在发酵工业中，木薯淀粉或干片可用于生产酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等 。这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面有重要用途 。在中国主要用作饲料和提取淀粉 。
1.专家建议，木薯应该先去皮切片，然后用烘烤或煮沸的方法烹饪 。这样加工的木薯可以安全食用 。其他加工木薯产品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉，对人体几乎无害，因为加工过程中有毒物质已经被去除 。
2.甜的品种可以直接煮着吃，可以做成罐头或保鲜上市，也可以做成糕点、饼干、粉条、虾片等食品，它们的叶子也可以当蔬菜吃 。它可以作为畜禽和鱼类的热能饲料，代替配合饲料中的所有谷物成分 。用于制糖工业生产葡萄糖和果糖 。发酵、制造酒精、饮用葡萄酒、各种有机酸、氨基酸、木薯蛋白等 。
【木薯小常识】3.化学工业:制造山梨醇、甘露醇、乳化剂、涂料等 。特别是有望用于制造可降解塑料制品 。
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