前几天去了西安，感觉那里的油泼面特别好吃，特别香，想在家自己做，不知道油泼面的汁子配方比例？
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量 。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状 。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的 。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条 。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定 。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用 。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多 。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味 。
【油泼面的汁子配方比例】8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了 。
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