芦笋焯水后要过冷水吗


买了一把芦笋,想焯水来吃,但不知道要不要过冷水呢?

过冷水更脆爽 。
【芦笋焯水后要过冷水吗】很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水,这是因为焯水后受热高温,食物正处于熟制状态,此时如果经过低温刺激,在冷刺激下因热胀冷缩的原理,食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗,所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧,尤其适合做凉菜的方法 。

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