外婆家吴国平外婆家兰桂店 _生活知识

奶奶桂兰分店(奶奶的吴国平)
他是很多餐饮人心中理想的梦想导师，杭州美食文化教父。他说开餐厅就像追女朋友，要用心取悦顾客；他说，餐饮的根本是“人” 。在这个时代，品牌背后的故事是人；他说，传统餐饮只要改变就不会消亡；他就是吴叔叔奶奶家的创始人先生。
1998年，吴国平创办了外婆家，到现在已经21年了。那么，是什么让他坚持下来的呢？他是怎么一步步走过来的？吴国平先生回顾了自己的餐饮创业之路，分享了自己21年来的餐饮感悟，希望对困惑或坚持的你有所帮助。

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奶奶创始人吴国平
(以下是关于吴国平的)
我的脚断了。
医生说不要动，这样我就可以呆在家里休息了。来，正好赶上和我聊天。
我刚踩到一块石头。一开始我换了好几家医院拍戏，他们都说没什么问题。我还是每天跛行上班，东忙西忙，东奔西跑。五一节还爬上了靠近大海的长城。
后来发现不对。为什么我的脚变得又肿又痛？去专门的骨科医院，发现骨折，有两处骨折。
很好，安，贴上膏药，呆在家里。
21年来，我一直像陀螺一样旋转。我太忙了，从来没有在家里度过安静的一天。现在只是给我一个机会冷静下来，想一些事情，整理一下自己。

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回忆奶奶的味道。
这是很久以前开始的。
我是家里的长子。二哥出生后，父母因为没有精力照顾我，就把我交给了外婆。
从6岁到12岁，我住在外婆家，很多童年的美好回忆都在外婆家。
我住在杭州西桥——现在在杭州高级中学对面，在“中国银行”的招牌下，它曾经是我的床。奶奶住在连桥——那边有一个标志性的亭子，老杭州人应该有记忆。两栋房子之间只有一条中和路。每天，我一个人到处走。
上世纪70年代，杭州和农村没什么不同。上厕所的时候，你必须去井边喝水。哦，除了电灯——这是这座城市唯一的“福利” 。
房子都是黑瓦白墙。当你走出门时，你可以看到到处都是菜地。家家户户种菜，邻居养猪。我很喜欢这种乡村的感觉。

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现在市内香格里拉大酒店，前身是浙江医科大学。目前，在嘉里中心附近，曾经有白墙黑瓦的平房，里面住满了熟悉的邻居。
四十八年前，我在这里的学校读书，当时叫延安第二小学，现在叫长寿桥小学。
我六岁的时候开始住在奶奶家。奶奶生了六个孩子。除了我妈妈和叔叔留在杭州，其他人都在其他地方。
每年过年，爷爷奶奶都会准备花生和粽子，一个个送出去。每个孩子都应该拥有它们。
我妈对我要求严格，我在家不听话就要挨打。奶奶很宠爱我，住在奶奶家很舒服。我只是把外婆家当成自己的家。
奶奶做的老鸭锅很好吃，但不一定好吃。吃老鸭锅是一件非常隆重的事情。
中午放学，走出校门后，沿着老街走几步就能闻到一股老鸭锅的味道。一定是我奶奶炖的老鸭汤。
中桥有个卖鸭子的。奶奶在那里买的。现在就买，现在就杀。很新鲜。老鸭洗净，切成块，放在砂锅里，加水，放在小煤炉里慢慢炖一整天。
我闻着香味小跑回家，蹲在煤炉前，盯着砂锅，听着里面冒泡的声音，不停地吞咽。
但是奶奶说，老鸭锅中午不能吃，要等到晚上，全家人才能一起吃...
我最期待的是过年。奶奶会做各种好吃的菜，提前准备好:黄豆炖猪蹄，腊肉笋...放在砂锅里冷冻。
下午放学回家，偷偷溜进厨房，踮起脚尖，揭开砂锅盖子，在砂锅里挖了一勺果冻，塞到嘴里。
冻肉在口中慢慢融化，肉汁里满是油，混着酥脆的肉块，顺着喉咙滑下去...很好吃。
爸爸也是个“美食家” 。他靠摆摊赚钱。每隔三天，他会在我放学前找一家餐厅，点几个菜，边抽烟边等我放学。
放学后，我背着书包直奔酒店，走进大堂，找到父亲的桌子，坐下来吃了一顿丰盛的饭菜。
当时杭州著名的海斯楼、多逸夫、京味、元奎馆、状元楼、天外天都给我们看了。用现在的话说，我从小就是个美食家。
我做饭喝酒，开什么样的餐厅，做什么样的菜，全凭感觉。这种感觉跟从小被曝光有关。
食物不仅仅是食物，更是记忆的延续和文化的传承。食物是我热爱生活的方式。
我无忧无虑的童年大部分时间都和我祖母的美味食物联系在一起。开餐厅后，一直用“奶奶家”这个名字。希望每一位来店里的客人都能有“回家”的感觉。
我经常因为工作原因坐飞机出国。再好吃的菜，也比不上杭帮菜的胃。我有一个中国胃。回到中国，我得先来一碗皮亚川。桌上滚一碗鲜汤面，唰唰几口，吃了白菜冬笋面，整个胃就起死回生了！

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我是第一代“啃老族”
做饭，除了喜欢美食，原本更多的是为了谋生。
说到这里，我是第一代“啃老族” 。
我父亲是个手艺人，和我母亲一起开了个小摊。父母从来没有在单位工作过，他们对我的唯一要求就是留在国企好好干。
1984年，我到杭州塑料工业公司劳模组工作。28岁那年，我被送到德国训练。1992年去浙江大学管理学院深造，回来当车间主任。

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在国企单位，看似稳定，其实很差。我一个月挣200多元，老婆比我少。福利夏天是西瓜，冬天是肉。口袋空空，身无分文。婚姻是父母用钱安排的。有了孩子，父母每个月还补贴我们80元，外加两盒酸奶。
1994年，我和妻子还住在公司宿舍。有一天，老婆告诉我要交电费，电费是8块钱，但是我们翻遍口袋也找不到足够的8块钱。我别无选择，只能搬到岳母家。他们家有两个房间和一个露台。我们搬进去后，我未婚的姐夫不得不睡在露台上。
【外婆家吴国平外婆家兰桂店】1996年单位分房，但我们没有积蓄，只好再次向父母拿钱。第一次拿到2万，后来发现还有一桌吃的，就厚着脸皮拿了几千元。
1998年，单位下属的劳务公司开了一家叫水晶饭店的餐厅。没想到，经营一年后，这家餐厅倒闭了。该单位贴出通知，要求所有员工投标。我妻子发现后，鼓励我去。我说不是，我是车间主任，是干部，需要领导同意。
厂长说:“你在这个车间做得很好。整个公司60%的利润都是在这里产生的，但是我只能给你基本工资，不能给你更多的钱。我自己只有2000多块工资。如果你想做，那就试试。”

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我和老婆凑了2万块把这家餐厅定下来，就在天目山路东海大酒店对面。1998年5月，我们拆除了原来的“水晶酒店”，改为“奶奶家面馆” 。定位是普通人买得起的餐厅:“好吃不贵” 。目标客户是像我这样收入不到3000元的年轻人。
我把单价定在28元，2块麻辣豆腐，2块啤酒，2块青菜，2块拌面。
店里只有两个厨师，两个服务员，十张桌子。服务员是两个年轻女孩，一个来自安吉，另一个来自丽水。我自己挑的。我带他们去航达路买了一件黑色的汗衫和一条牛仔裤，然后他们就开始工作了。厨师是我爸从“四海楼”请我来的。