话说蒸肉饼这道菜口感是又软又滑的 ， 但我做出来是干硬的 ， 肉也有些难嚼 ， 不知道有什么技巧呢？
【蒸肉饼怎么做又软又滑】1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉 ， 肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳 ， 最滑嫩 。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃 ， 千万不要因为偷懒而改用料理机 。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候 ， 必须始终如一地朝着同一个方向 ， 这样才能让肉泥上劲起胶 ， 从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼 ， 这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理 。
4、在肉泥里添加少许淀粉 ， 能让肉饼的口咸更嫩 ， 但淀粉的用量一定要适可而止 ， 加多了反而会发硬 。
5、在将肉泥装入容器之前 ， 可以先用少许油抹一下 ， 等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了 。
6、把肉泥装入容器的时候不能大力压 ， 轻轻地把表面抹平就行了 ， 大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度 。
7、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关 ， 厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了 。虽然肉饼越薄越容易蒸熟 ， 但太薄的肉饼会影响口感 ， 以2厘米左右的厚度为最好 。
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