刚炒了一道蛏子 ， 但出来的口感一点儿都不鲜嫩 ， 吃些都感觉老硬 ， 这是为什么呢？
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质 ， 这样的蛏子炒出来不仅老硬 ， 还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久 ， 导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
3、蛏子焯水时间太长 ， 煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
爆炒蛏子的正确做法
1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时 ， 让它们吐沙 ， 可在清水里滴几滴香油 ， 帮助蛏子吐沙 。
2、然后 把老姜切丝 ， 把小葱切断 ， 香菜切断 ， 小米辣切圈 ， 大蒜切粒 。
3、之后在炒锅倒油烧热 ， 倒入植物油烧热 ， 放入蛏子 ， 大火快速翻炒 ， 观察蛏子出水后 ， 就可以关火了 。
4、将蛏子捞出 ， 倒掉汁水 ， 这一步可帮助蛏子去除腥味 。
5、另起油锅 ， 放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香 ， 放入蛏子 ， 开启大火爆炒 ， 再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油 ， 鲜椒酱这些调料 。
【炒蛏子为什么会老硬】6、迅速翻炒均匀 ， 倒入适量啤酒 ， 漫过食材 ， 上盖煮几分钟 ， 食材熟了之后 ， 大火收汁 ， 撒入香菜段 ， 翻炒均匀 ， 关火即可 。
