文章插图
1、食材：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量 。
2、将猪肥肉洗净切成细粒 ， 放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净 ， 用干净洁白毛巾吸去水分 ， 切细粒 ， 放入绞肉机绞成肉泥 ， 加入精盐、味精搅匀 ， 至起胶 。
3、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆 ， 连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀 ， 再挞至起胶 ， 倒入冷藏肥肉粒拌匀 。
4、一手抓墨鱼胶 ， 从拇指虎口处挤出小团 ， 另一手使汤匙将鱼胶刮下 ， 放进生油中浸脱 ， 双手连贯动作 ， 至刮完鱼胶丸为止 。
【墨鱼丸怎么做好吃】5、猛火烧锅 ， 倒入生油及墨鱼丸 ， 加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热 ， 下姜花、葱节爆香 ， 赞酒 ， 加少量上汤、湿淀粉勾芡 ， 倒入墨鱼丸快炒几下 ， 装盘便成 。
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