鸡蛋糕怎么做才嫩？首先是购置新颖的鸡蛋，必需用温水搅拌，放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，要留缝隙蒸煮，蒸鸡蛋糕时忌加生水和热开水、忌猛搅蛋液、忌蒸前参加调味品，蒸制时光忌过长，一般都是七八分钟好，注意发热患者、肾炎患者、高血压晚期等人群不合适吃鸡蛋糕 。
鸡蛋糕是一种较受欢迎的食物，它的制造便利省时，养分丰硕，口感细腻，因此为宽大的老百姓们所爱好，那么你知道鸡蛋糕怎么做才嫩吗？蒸鸡蛋糕须要注意什么呢？下面我们来一一为大家解答 。
鸡蛋糕怎么做才嫩
【选购新颖的鸡蛋】首先是购置新颖的鸡蛋，鸡蛋的品德对蒸鸡蛋糕的口感影响很大 。所以鸡蛋不仅要新颖，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好 。所以选用大小适中，色泽好看的新颖鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量 。
【鸡蛋糕怎么做才嫩】 【温水搅拌】往碗里参加两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀 。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很主要 。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮进程中水汽滴入蛋羹中 。
【留缝隙蒸煮】水必定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
蒸鸡蛋糕须要注意什么
【忌加生水和热开水】加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会涌现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，甚至蒸不出蛋羹 。
【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时光搅动蛋液会使蛋液起泡，搅后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，参加凉开水后再轻微打散搅和即可 。
【忌蒸前参加调味品】蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，养分不受损 。
【蒸制时光忌过长】由于蛋液含蛋白质丰硕，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时光过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹涌现蜂窝，鲜味下降 。
蒸鸡蛋糕须要多长时光
要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要控制好 。一般蛋液与水的比例是1：2，口味奇特的可以依据自己的请求增减水量 。以及蒸的时光也是要控制的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老 。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了 。
鸡蛋糕不合适哪些人群
鸡蛋糕的重要食材是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质为完整蛋白质，进入机体可分解发生较多的额外热量，称之为食物的特别动力效应 。这种特别动力效应以蛋白质效应最大，增长热量的效应可达30%左右 。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增长，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利 。
肾炎患者肾功效和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全体由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至涌现尿毒症 。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，体系性红斑狼疮伴肾伤害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功效衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱 。
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