制作出来的山楂糕不凝固，主要是里面的糖太少，可以放入冰箱冷藏，直到凝固 。或者加入适量布丁粉和QQ糖，再次加热，晾凉凝固山楂饼 。另外，将山楂熬成酱后，倒在烘焙吸油纸上，用家用食物风干机吹一晚上，就成了山楂饼 。
【山楂糕不凝固怎么办 山楂糕为什么不凝固】山楂饼不凝固怎么办？
山楂糕是中国北方流行的传统民间糕点 。山楂汁与糖和琼脂混合，冷冻成盘 。山楂一直是我国北方山区的特产，而山楂糕则是我国北方传统的民间小吃 。山楂糕，俗称山楂冰糕，切成冰淇淋大小，在旅游景点、学校门口等人群聚集的地方出售，利润不菲 。很多人从事这个行业，值得借鉴 。
山楂糕的制作方法:
选取新鲜、无虫害的山楂果实，或用山楂罐头的下脚料，去除杂质和腐烂的果实，用水洗干净，阴干；将17.5公斤水、25公斤糖、40公斤山楂、果胶等混合 。按比例，并在锅里煮5分钟，直到果肉软烂 。取出水果捣碎，然后倒入店里的水搅拌均匀 。
用钢丝筛滤出原浆，将滤液放入锅中煮沸，边煮边搅拌；分锅半小时左右，将果浆倒入5-7cm厚的瓷衬盆中，冷却后冷凝，即得成品；根据需要切成条状或块状，然后用玻璃纸包装 。
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