所谓炒青绿茶就是因为在干燥的过程中采用炒干的方式来进行，所以被称之为炒青绿茶 。炒青绿茶按照茶叶形状的不同，主要是分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。不同的种类有不同的优点和特色，下面我们就具体来认识一下炒青绿茶分类有哪些吧！炒青绿茶分类?1、长炒青?长炒青形似眉毛，又称为眉茶，长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 。?（1）、珍眉?条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；?（2）、贡熙?是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；?（3）、雨茶?原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀 。2、圆炒青?圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。?平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青 。?3、扁炒青?成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。?（1）、龙井?产于杭州市西湖区，又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。?（2）、旗枪?产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。?（3）、大方?产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名 。扁炒青又称为扁形茶 。?4、其他分类?细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青 。炒青绿茶制作工艺?1、杀青?杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施 。主要目的是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；其次是散发青草气，发展茶香；然后是是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形 。?2、揉捻?揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。?3、干燥?干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的是叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；然后是在揉捻的基础上整理条索，改进外形；最后是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏 。
【炒青绿茶分类，简述各大炒青绿茶种类及特点】
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