【闽南菜属于那个菜系啊】闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 。以闽东和闽南风味为代表 。
狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县 ， 后来发展成福州、闽南、闽西三种流派 ， 即广义闽菜 。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜讲究作料调味 ， 重鲜香；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味 。故此 ， 闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说 。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统 。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤 。
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