代可可脂巧克力和纯脂巧克力??区别分为口感和价格、健康三个方面 。
1、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 含量高的纯巧克力 ， 香味纯正、浓郁、入口即化 ， 含量越高的巧克力价格越高 。代可可脂巧克力: 是添加了代可可脂 ， 它是一类能迅速融化的人造硬脂 ， 一种复杂的脂肪酸 ， 口感较差 ， 没有香味 ， 通常溶点要比可可脂高一些 。
【代脂巧克力与纯脂巧克力的区别】
3、健康：代可可脂一般都采用氢化的工艺 ， 而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 它会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病 ， 国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用 。同时里含有极为丰富、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪 ， 一次食用太多会阻碍人体对铁的吸收 ， 容易引起蛋白质消化不良及中毒 ， 出现腹胀腹泻腹痛等不适症状 。
而早在2004年7月1日 ， 国家便强制性标准《巧克力与巧克力制品》并开始执行 。标准规定 ， 巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5% ， 并规定巧克力中可可脂含量的下限 ， 要求白巧克力可可脂含量不低于20% ， 黑巧克力不低于18% ， 不过牛奶巧克力并无具体的下限规定 。凡是代可可脂添加量超过5%的产品 ， 都不能直接标注巧克力 ， 而只能称为代可可脂巧克力或者代可可脂巧克力制品 ， 产品包装上也必须注明代可可脂含量 。
所以挑选巧克力需要查阅其包装上的可可脂含量 ， 因为可可脂是巧克力品质的重要保证之一 ， 一块巧克力的优劣可以从其天然可可液、可可脂等原料的含量来评判 ， 其最低含量不能低于17% 。
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我的解答在视频里 ， 希望对你有帮助
1：味道不同 2：成份不同 3：溶点不同
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