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大蒜喜好冷凉，较耐低温，要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化 。此外大蒜生长以沙质土壤最好，在沙土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏 。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、吸肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同 。
大蒜萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽，幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长，鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度，鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑 。
【大蒜的习性】大蒜为浅根性作物，无主根 。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少，根最长可达50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土层，横展范围30厘米 。成株发根数70-110条 。大蒜叶包括叶身和叶鞘，叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉 。叶互生，为1/2叶序，排列对称，叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能 。
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