相比较浙江人口味清淡、脆软清爽的特点，衢州菜重咸、好辣，口味偏重 。综合起来，就是甜中有咸，淡中有重的口味 。开化小吃有不少，比较有名的有汽糕、清水螺蛳、清水鱼等 。
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汽糕就是用“汽”蒸出来的糕，在每年农历七月十五，中秋、重阳等重大节日，是必须准备的美食 。
刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料 。
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汽糕是皇帝早餐的必备，喝一碗热气腾腾的稀饭，吃一两块弹而不腻的汽糕，再加点豆腐乳、腌萝卜等小菜，完美 。
蒸汽糕，农家大锅柴灶是上上之选，在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，每次往蒸笼里舀米浆时都要搅拌均匀，以防米浆沉底 。
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雪白粉嫩的汽糕上，镶嵌着油光发亮的豆腐丝、木耳丝，间或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末，简直与一块和田美玉相仿 。闻着扑鼻的香气，真让人垂涎三尺 。
正餐中，开化何田清水鱼则是必须打卡的美食 。
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何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光 。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块，下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可 。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比 。
【开化有哪些小吃,浙江开化有哪些小吃】
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点睛之笔就是还要放一点开化土产的紫苏，野生的紫苏叶子颜色红很多，叶子更小，形状好看，像花一样 。大火烧开，再用小火慢慢滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精 。调好味后就可以起锅了 。虽然简单，但它却有一方风味 。
