3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血 。
锅里放半锅水，水温大约有70~80度 。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗 净 。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！ 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌 。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净 。【水产类原料的粗加工】
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