1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高,面粉的质量就越好;
2、其次,和面时要注意水温 。一般冬天用温水,其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30摄氏度 , 此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大;
【面条怎么做有劲道】3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量 。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟 , 面条就会很筋道 。
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