烧鸭一般要风干多长时间

【烧鸭一般要风干多长时间】

烧鸭一般要风干多长时间

文章插图

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤,淋上脆皮水的光鸭挂在通风处,吹干表皮 , 再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果 。天气不潮湿的情况下 , 一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮 。有条件的的话可以设立专门的风干房,不用太大,房间内安装一定的抽风设备,鼓风机或是强力风扇 , 在天气潮湿的情况下,对光鸭进行风干 。风干到位的鸭身表皮是干爽的,摸起来皮质有摩擦感 。如果鸭身摸起来还是润润的感觉,说明风干尚未彻底 , 需要加长风干时间或是用风扇对吹,加速鸭身风干 。

    推荐阅读