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1、做法一：准备用料 。油、盐、豆瓣酱、姜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末 。锅中放少许花椒 ， 小火慢慢焙香；炒好的花椒粒放在案板上 ， 用擀面杖碾成碎末；猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；烧热锅 ， 放适量的油 ， 下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；加入适量的盐和生抽调味；煮好后捞出里面的杂质留下清汤；先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；再放入豆芽丝进去焯煮；将煮好的千张丝平铺在碗底 ， 再码上豆芽菜；将猪肝一片一片放入汤中焯烫；猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面； 再用勺舀出适量的汤汁放入；将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；取干净锅 ， 烧适量的油；油微微冒烟时关火 ， 将热油浇淋在调味料表面上即可 。
2、做法二：准备用料 。猪肝、葱、姜、香叶、八角、花椒、料酒 。新鲜猪肝 ， 冷水浸泡 ， 去除血水 。要勤换水 ， 多浸泡一会儿；葱 ， 切大段就好；姜 ， 切大片；八角 ， 掰开；冷水放入料酒煮猪肝 ， 水开后撇去浮沫 。煮5-8分钟后关火 ， 盖上锅盖焖10分钟左右 ， 用筷子扎厚的部位 ， 没有血水渗出 ， 就可以了；切片 ， 调个蘸汁就可以吃了 。
【白水煮猪肝的做法大全 白水煮猪肝怎么做好吃】3、做法三：准备用料 。猪肝、葱、小茴香、白芷、荜拨、盐、料酒、蒜、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、八角 。猪肝去掉白色筋膜 ， 每一块分切成两块 。浸泡10分钟 ， 去血水；倒掉浸泡的水 ， 清洗两次；起锅加入冷水 ， 将洗净的猪肝放入锅中 ， 中火烧开 ， 撇去浮沫 ， 关火；捞出装盆 ， 用温水清洗干净猪肝；起锅 ， 重新加入水烧到40度 ， 放入猪肝；加入所有调料 ， 开锅后煮15分钟既好；将煮好的猪肝和调料捞出装盆；将汤沉淀 ， 把清汤倒入盆里浸泡上猪肝 ， 进行腌制入味；切片装盆 ， 蘸汁可以按自己的口味调即可 。
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