蛤蜊放在水里加点盐，可助蛤蜊吐沙 。
先煮苦瓜，颜色一变就可以了 。
加入蛤蜊，一煮开口就行了，如有不开口的那些证明不新鲜不能吃，关火后放入香菜和香油 。
苦瓜炖蛤蜊的烹饪技巧
1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失 。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了 。
2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土 。
3.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
4.贝类中的泥肠不宜食用 。不要一次吃得过多 。
5.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等 。
6.选花蛤要挑选开口后碰一下里面回缩的那种，说明新鲜，不要看到开口的就拿，很多已经死了的花蛤被水泡了还是开口的，不仔细看很容易选到死蛤 。煮的时候时间不要太长，苦瓜变色下花蛤，花蛤全部开口即关火 。
苦瓜炖蛤蜊的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用 。糖尿病、癌症患者适宜 。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人 。
禁忌人群：孕妇、脾胃虚寒者慎食 。脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食 。
等待蛤蜊刚刚张口，就可以关火了 。加入盐，撒上葱花和葱丝，放少许麻油 。这款汤，汤色清淡，汤面漂着浮油，苦涩中有一股淡淡的海鲜味，小葱、姜丝、麻油去除了腥味，吃起来清香爽口 。
【苦瓜炖蛤蜊】
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