文章插图
1、看色 。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉（如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致 。
2、鼻嗅 。藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气 。手试 。取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状 。
3、现形 。藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的 。
4、口尝 。取少量藕粉放入口中．触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化．而且还会粘糊在一起或呈团状 。
【辨别藕粉真假小窍门 怎样分辨真假藕粉】5、调试 。取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熬透可食，其吸水胀性可达八、九倍 。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟桨会全变成稀浆 。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后．即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变 。
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