银耳是一种真菌，它口感甜美醇厚，口感柔滑润滑，我们平常购买银耳是都是干银耳，干银耳又有两种颜色，一种白色的一种黄色，我们在挑选时，该如何选择了，今天教大家几个小技巧，让你选择质量好的银耳！
首先我们要看银耳的外表，形状完整、耳帝干净、颜色微黄的银耳质量和口感都比较好，反之、这样的银是存放时间过久的，不建议购买 。然后是问闻气味，品质比较好的银耳，闻上去有一股淡淡的香味，不会有其他的异味，如果有一股酸味，那就不要购买了！
最后就是品尝了，新鲜的银耳是不能吃的，干银耳是可以适当尝一小块，所以我们挑选银耳是可以适当地品尝一点干银耳，质量好的银耳是不会有其他异味的，
优质银耳
1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的 。
2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色 。
品质一般的银耳
品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质 。
劣质银耳
品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质 。
干银耳什么颜色的最好
微微发黄的好 。正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好 。但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损 。
鲜银耳好还是干银耳好
干银耳更好 。从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多 。但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用 。且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳 。
【银耳是什么，干银耳是什么颜色什么气味】
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