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1、挂藏法 ， 大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫 。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来 ， 悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好 ， 简单易行 。
2、窖藏法，选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。在窖底铺一层蒜，堆一层草 ， 但堆积的厚度不可过高，以便通风 。窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。此法利用窖的低温和低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。在东北等寒冷地区使用窖藏的效果较好 。
【冬季大蒜的保存方法】3、冷库贮藏法，入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏 。贮藏时摆放在架子上 ， 以便通风 。要保持库内温度均匀一致 。入库后要及时控制温度 。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1℃～-3℃之间 。
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